魚屋だけど質問ある？
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101 ：魚屋：2012/05/06(日) 09:27:00.47 ID:v/J7ZuWhO
>>57
鮮度の見分け方は基本、腹とエラとウロコと目

だから魚とばら売りやってるような店でよく見ながら買うのがいいかも

ただ目がすっきりしてても鮮度悪かったりするので、俺は腹の締まりとエラのすっきり感で判断

ただプロでもほんとにものがいいかはおろしてみるまでわからないのよね

よくお客さんに魚選んでと言われますが、選んでおろしてあげたら身が悪かったりとかよくあります…

あとめかぶは何気に高いです。けっこう高級品ですよ

43 ：名も無き被検体774号+：2012/05/05(土) 23:39:55.17 ID:TjdiyMwZ0
良い魚を売ってる店とそうじゃない店、何か見分け方とかある？

53 ：名も無き被検体774号+：2012/05/05(土) 23:57:44.35 ID:+e5mCTktO
>>43
難しいですね

素人目線とプロ目線ではいい魚屋の見方が違いますからね

46 ：名も無き被検体774号+：2012/05/05(土) 23:42:40.16 ID:oDcVyQWu0
寄生虫見てて魚食にうんざりしない？

58 ：魚屋：2012/05/06(日) 00:03:14.42 ID:+e5mCTktO
>>46
もしかして同業者？

60 ：名も無き被検体774号+：2012/05/06(日) 00:08:50.35 ID:Z52EP5RS0
>>58
同業者ってわけじゃないんだけど

飲食業とかだと嫌な面見ちゃって嫌いになっちゃうケースってやっぱり多いですから

47 ：名も無き被検体774号+：2012/05/05(土) 23:47:04.96 ID:cBiDEbZN0
原発の影響は無い？

58 ：魚屋：2012/05/06(日) 00:03:14.42 ID:+e5mCTktO
>>47
ないと言ったら嘘になりますが、基準値超えた魚は出荷されてませんし

49 ：名も無き被検体774号+：2012/05/05(土) 23:48:35.57 ID:Vp7Z80YB0
やべえ。

このスレ見てたら魚食いたくなったお(´･ω･`)

51 ：名も無き被検体774号+：2012/05/05(土) 23:52:34.77 ID:zdUd+4Y00
下世話なことで申し訳ないのですが普段どういう魚をどんな調理法で食べてるのかな

99 ：魚屋：2012/05/06(日) 09:06:56.09 ID:v/J7ZuWhO
>>51
普段はあまり魚食わないですね

店で余った刺身の切れ端を集めて、酒のつまみにする程度

あと基本はほっけの干物を食うくらいかな

魚と毎日格闘してるからあまり食いたくならないのかも

54 ：名も無き被検体774号+：2012/05/05(土) 23:58:52.11 ID:GxvkoOVii
>>1
俺は仁淀の鮎が一番好きなんだが、オススメの鮎ある？

101 ：魚屋：2012/05/06(日) 09:27:00.47 ID:v/J7ZuWhO
>>54
川魚はうちあまり入れないんで詳しくないですが鮎といったら那珂川の鮎が有名ですね

63 ：名も無き被検体774号+：2012/05/06(日) 00:11:24.37 ID:XOIB8uK20
>>1
私も水産業だよ！少し畑は違うけど、魚とかエビとかおいしいよね！

魚大好き！最近ある魚介類を押してるチェーンの居酒屋の塩焼きは泣きたくなるね。

何の魚が一番好き？

66 ：名も無き被検体774号+：2012/05/06(日) 00:14:02.03 ID:0SC/SiDK0
トラウトになっちゃうけど、料理のレパートリーが焼くか揚げるか位しかない。

本とかネットじゃ無いような魚屋ならではの斬新な美味しい料理とかありませんか？

69 ：名も無き被検体774号+：2012/05/06(日) 00:18:55.67 ID:0lN5lHQI0
ふぐの免許とか持ってないの？

77 ：名も無き被検体774号+：2012/05/06(日) 01:11:46.35 ID:LNi6yJzu0
養殖の魚って人体にどういう影響ある？

>>1に子供がいるか分からんが、いたとして自分の子に食べさせる？

78 ：名も無き被検体774号+：2012/05/06(日) 01:15:03.33 ID:XOIB8uK20
>>77
エビの養殖の話で良かったら話せるよ

79 ：名も無き被検体774号+：2012/05/06(日) 01:18:48.84 ID:LNi6yJzu0
>>78
あぁ聞きたい。包み隠さず教えて。

80 ：名も無き被検体774号+：2012/05/06(日) 01:29:44.37 ID:XOIB8uK20
>>79
了解した、１さんごめんね。

海外で養殖しているエビの人体に対する影響は地域によっ

て大分違うと思う。

養殖の魚もエビもなんだけど、それ自体には特に害はないと思うよ。

ただ、養殖の過程で添加する薬品が問題になってる。

基本的に問題になるのは「抗生物質」「農薬」この2種類。

抗生物質

抗生物質を摂取したエビの体内に耐性菌が出来てしまう可能性がある。

てか抗生物質ってなんかやだよね。

農薬

養殖池の管理なんかに使われる、それが残留する。

藻が生えるとエビの池あげに支障が出たり、エビが泥臭くなる。

それを防ぐために農薬を散布するひとがいる。

あと最近じゃエビの体の中にゼラチン質の物を注入して重さをごまかす輩もいる

ゼラチンだから害はないけど（多分）でも汚い水でやってる可能性が高い。

正直危険度は国によって大分変ると思う。

ブラックタイガーやバナメイエビだとマレーシア産は比較的安全で品質がいいと思う。

83 ：名も無き被検体774号+：2012/05/06(日) 02:05:24.66 ID:7Do8SE820
>>80
そんなん言われたらエビ食えなくなる(´；ω；`)

まあ元々エビはあまり食わないけども。

白身魚が好きなんです。

白身魚はどうよ？やっぱり国産じゃないと、多かれ少なかれそういう危険は伴うものなのかしら(´；ω；`)

85 ：名も無き被検体774号+：2012/05/06(日) 02:19:23.36 ID:XOIB8uK20
>>83
あんな事言ったあとで申し訳ないんだけど、日本は比較的安全だよ

しっかり検査してるから！現地で漏れが無いように全部調べてる、手間かかるけどね。

海外で水産やってる人は基本的に日本にいいものを送りたいと思ってるからぜひエビ食べてくれ！

白身はそんなに詳しくないけど、国産だから安全って事は無い検査の基準なんか国産のものはザルみたいなものだし

単純な菌や抗生物質の問題だったら海外から来てるやつの方がきちんとテストしてるし基準も厳しい

海外の奴は産地証明書とかも必要だから偽造もしにくいしね。

白身の養殖魚っていったら、中国の鯛と韓国のヒラメは少しだけかかわった事がある

中国の鯛なんかは下手な国産物よりも質が良いと言われていて、しっかりした管理が行われているみたい

日本人の多くが勘違いしてるけど、国産＝海外産よりもおいしい　は必ずしも当てはまらないと思ってる

国産でも海外産でもリスクは０ではないと思う、でも日本に流通してるのは限りなく安全だよ！

81 ：名も無き被検体774号+：2012/05/06(日) 01:37:10.21 ID:Z3z5F2bm0
ビブリオなんたらって刺身食ってたらかかるの？

82 ：名も無き被検体774号+：2012/05/06(日) 01:43:38.22 ID:XOIB8uK20
>>81
腸炎ビブリオか？

ビブリオ・コレラだっけかな？

海水にいる菌でおなか痛いになる

原因は刺身が多いと思う、貝類にもいるみたい

真水で死ぬから表面しっかり洗って、さばくマナ板と切り分けるまな板分ければ多分大丈夫。

102 ：名も無き被検体774号+：2012/05/06(日) 12:00:43.80 ID:dBjvGYwk0
最近はまって読んでいるのが「築地魚河岸三代目」ってマンガ。

このマンガは本当に取材してるんだなって感じるよ。

1さんも含め水産業の方には本当に感謝してます。

http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4091843565/

>>次のページへ続く

カテゴリー:仕事・マネー | タグ:その他, スキル・業務内容,

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