炒飯他、中華料理の最も詳しくわかいやすい伝説のコピペ
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31 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2013/09/21(土) 00:05:17.12 ID:dasr0KiN0
467 ：名無しさん＠３周年：02/06/27 16:49 ID:IEp2r98L
■１８炒め方－初級編

さ、次行くぞ。初級の炒め方な。

初級らしくテフロンのフライパン使うぞ。

まず、飯茶碗一杯に卵一個をボールの中で混ぜろ。適当で良いぞ。

フライパンを暖めろ、強火厳禁だぞ。テフロンはげちゃうぞ。

油は大さじ一くらい。足らなければ後で足せば良いぞ。

煙出さなくて良いからな。

へらかしゃもじ持ってるな、木だぞ木。さっきも言っただろ。

卵ご飯準備できたか？そのまましょうゆかけて食ってもうまいぞ。

たまにはそれもいいな。

続く

32 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2013/09/21(土) 00:06:25.08 ID:dasr0KiN0
479 ：炒飯15：02/06/27 16:59 ID:IEp2r98L
■１９炒め方初級編その２

さ、いくぞ。よく聞けよ。簡単だから。

間違ってもご飯のお好み焼き作るなよ。

フライパンに油引いてあるな。テフロンだからはじくけど気にするな。

そこに卵ご飯を入れろ。フライパン全体にへらで広げてな。

ぐちょぐちょで不安になるけど大丈夫だ。

ちょっと火を強くしとけ。さっさといくぞ。

あとはな、へらでひたすら"切れ"。下のほうだけ固まっちゃうからたまにへらでひっくり返してな。

飯が卵で固まってだまになったらへらで押し付けてつぶせ。つぶして平たくして切れ。

切るのが間に合わないなら火を弱くしろ。ちょっとだけな。

切る → まとめる → ひっくり返す → フライパン全体に広げる

これを繰り返せ。

つづく

33 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2013/09/21(土) 00:07:28.37 ID:dasr0KiN0
486 ：炒飯15：02/06/27 17:10 ID:IEp2r98L
■２０炒め方初級編その３

どうだ？ぱらぱらするだろ。

何？ぼそぼそしてる？ちょっと油足してみ。

フライパンの真中に穴作って底に油たらしてな。

直接飯に冷たい油かけちゃダメだぞ。

温まったら周りの飯を混ぜ込むんだ。

後、酒、大さじ一杯くらい振りまいてみ。ふっくらするぞ。

味付けは省略なさっき書いたから見てくれ。

これで基本的な卵炒飯できるよな。な。

できないって言うなら泣いちゃうぞ。できるまでやってくれ。

491 ：炒飯15：02/06/27 17:17 ID:IEp2r98L
■２１もやし

もやし好きか？俺も好きだ。いきなりもやしの話にしちゃうぞ。

もやしは良いぞ。コツがいるけどな。あれだ、誰か言ったけど別に炒めて混ぜるんだよ。

でもな、水を出さないように炒めなくちゃいけないんだ。

中華鍋用意しろ、ちんちんに熱くしてな、もやしよく洗えよ、豆とひげは取っても取らなくてもいい。

好きにしろ。水はよく切ってな。油飛んじゃうぞ。

茶碗一杯のもやしに油こさじ２くらいか？そこは適当にやってくれ。

大事なのはな、やっぱ、鍋の温度だ。本当にこれでもかって熱くしてくれ。火が出ちゃうから蓋は必ず横に置いとけな。

つづく

34 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2013/09/21(土) 00:08:06.93 ID:dasr0KiN0
501 ：炒飯15：02/06/27 17:27 ID:IEp2r98L
■２２もやしその２

でな、熱い鍋にもやし放り込め。とにかくかき回して油をもやしに回せ。

あのな、水を出さないコツは鍋一杯使って炒めるんだ。

真中でちまちまかき混ぜてちゃダメだぞ。おたまで広げて、かき回して、また、広げて、ひっくり返してって感じでな。

ずっと強火でな。大丈夫水分多いから簡単には焦げないぞ。

鍋に水滴がつくかもしれん。とにかく”広げろ”。な、もやしも水滴も。

一本食ってみな、火がとおってたら塩コショウで味付けしとけ。

好みだがカキソースもうまいぞ。できたら炒飯と混ぜるなり上に載せるなり下に引くなりしてくれ。

ホントうまいぞ。

35 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2013/09/21(土) 00:10:59.42 ID:dasr0KiN0

532 ：炒飯15：02/06/27 18:19 ID:IEp2r98L
■２３麻婆豆腐補足

あのな、他スレだけどちょっと補足な。いいだろ。

ちょっとだけだから。

ねぎとにんにく炒めるときな、弱火でな。

すぐ焦げるから。炒めたらねぎとにんにく取り出してな後で混ぜろ。

あとな、トウバンジャンは先に炒めたほうがいいと思うぞ。

炒めると辛味と風味が増すと思うが。で、ひき肉。その後調味料な。

俺は中華スープ入れる前にちょっとだけ豆腐を炒めとくけどな。

まぁ、これは崩れやすくなるし好みで。巣が出やすいしな。

水溶き片栗粉は少しづつな、入れすぎるとゼリーになるぞ。

スプーンですくいながらやると良いぞ。火は弱火な。

煮込みすぎると巣ができるから気をつけてな。

わるかったな邪魔して。な、許してくれよ。泣いちゃうぞ。

36 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2013/09/21(土) 00:11:41.19 ID:dasr0KiN0
538 ：炒飯15：02/06/27 18:31 ID:IEp2r98L
■２４べちゃ

お、やってみたのか。えらいぞ。でも、べチャッとしてる？

もち一歩手前・・・重症だな。水分だな。

ちょっとポイント書くぞ、次作るときに参考にしてくれ。

１）飯これがダメだとなにやってもうまくできないぞ。

水を少なめにして炊いてみな。少々心が残るくらい固くても炒飯にすると大丈夫だ。

まず冷飯にしろ、それからラップせずにレンジでチンだ。

皿に広げてチンしろよ。水分飛ぶから。

２）火力＆量
強火な、あと、量は一人前にしとけな。

３）油
油少ないともちになりやすいぞ。

米の表面につやがなければ油が少ないからな。

現物見てないからこれくらいしか言えないけど多分、１）が原因だと思うぞ。

37 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2013/09/21(土) 00:12:45.25 ID:dasr0KiN0
550 ：炒飯15：02/06/27 18:58 ID:IEp2r98L
■２５麻婆豆腐その２

豆腐な、絹ごしでも木綿でもいいぞ。好みでな。焼き豆腐もうまいぞ。

崩れにくいから初心者にはお勧めだ。

あとな、ひき肉炒めるときも弱火〜中火な。じっくりとやってくれ。

細かいそぼろになるから。火が強いと固まっちゃうぞ。へらの先でつぶすようにな。

それからな、なす入れてマーボーナス豆腐もいいぞ。一粒で二度おいしいってやつだ。

ナスの炒め方はこの次ぎな。

556 ：炒飯15：02/06/27 19:16 ID:IEp2r98L
■２６ナス

なんか、脱線してるけどウマイなすの炒め方いくぞ。

ナスはなちょっとテク使うとうまくできるんだ。

まずはナスを切ってくれ,輪切りでも串切りでもいいから,お好みで。

輪切りのときは８ｍｍくらい、串切りは８等分でな。分厚いと時間かかるぞ。

でな、なすってものすごく油吸うんだ。だからな、切ったら水に浸せ。

塩と酢を少々入れてな。断面同士をこすり合わせてやると尚イイ。

時間はそうだな１－２分でいい。水切って置いとけ。

フライパンか中華鍋用意してな。テフロンでもいいぞ。

弱〜中火で暖めて油引いとけ。強火は厳禁だ。鍋にナスを並べてじっくり両面焼くんだ。

油吸って足らなくなったらちょい継ぎ足せ。

ナスの表面に黒いごまみたいな点が出てくるだろ。端っこが焦げるなら火を弱くしろ。

次第に”しわしわ”になってくるんだ。

両面そういう状態になるまで辛抱強くやれ。

振らなくてもかき回さなくてもいい。じっくりやるのがポイントだ。

できたら麻婆に入れるなりなんなりしてくれ。トマトソースのスパゲッティもいいな。

晩飯には間に合ったか？

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カテゴリー:食べ物 | タグ:ためになる話,

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