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炒飯他、中華料理の最も詳しくわかいやすい伝説のコピペ

 

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http://hayabusa.2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1379688527/


1 :以、名無にかりまVIPがお送りし2013/09/20(金) 23:48:47.91 ID:TCKSy4640




6 :、名無しにかしてVIPがおす:2013/09/20(金) 23:49:42.47 ID:sOYAlLY80
ちゃて米空中接炙られるようにするとパラパラに

山岡さんが言


8 :名無しにりまVIPが送りします:2013/09/20(金) 23:50:11.03 ID:xOWBfMAl0
311 :炒飯15:02/06/27 12:40 ID:IEp2r98L
まぁおまえら聞け。最初から行こうぜ。

■1 米
新米は水分が多い。古米がいい。

インディカ米とか風味が嫌いじゃなければそっちもいい。

新米でも水分を少なめにな。

べちゃっとした飯を使う時点で負け確定だ。

火力と腕力に自信があれば冷や飯を使え。

中華鍋を16ビートのリズムで振れるならな。

炊き立てはやめとけ。かなり固めに炊かないと難しい。

いったん冷やしてレンジでチンしろ。そのときラップはかけるなよ。



9 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2013/09/20(金) 23:50:45.47 ID:xOWBfMAl0


319 :名無しさん@3周年:02/06/27 12:43 ID:IEp2r98L
まぁ、次行こうぜ。

■2 コンロ
ガスだガス。火力がでかいほうがいいけど、まぁ、あるもんでいいよ。

電気コンロとか電磁調理器でも何とかなる。そこの丸い中華鍋は使えないがフライパンでやれ。

フライパンでの作り方も教えちゃるから待っとけ。

329 :炒飯15:02/06/27 12:48 ID:IEp2r98L
次だ、次いこうぜ。昼飯抜いて書いてるんだから聞けよおまいら。

■3 鍋
中華鍋もしくは北京鍋な。テフロンコーティングなんか買うなよ。

鉄だ鉄。電気コンロのやつはそこの平たい中華鍋みたいなのでもいいぞ。

あんまり、大きなのは買うな。おまえんちのコンロじゃでかくても意味無いぞ。

だからって、テフロンフライパンでうまくできないって訳でもないがな。

うまく作ればとーちゃん喜ぶくらいのものはでける。

まぁ、あるもんで挑戦だ。


335 :名無しさん@3周年:02/06/27 12:51 ID:IEp2r98L
腹減ったぞ。

■4 おたま
中華鍋といえばおたまだろ。フライパンのやつはおたまは使えんから木べらな。先の丸いのより先の平たいほうが使いやすいぞ。

無ければ木のしゃもじでもいいや。プラッチックは使うな、ダイオキシンが出るぞ。



11 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2013/09/20(金) 23:51:24.02 ID:xOWBfMAl0
340 :名無しさん@3周年02/06/27 12:53 ID:IEp2r98L
■5 量
は一前にしといとれだ成功する確率が上が

人数分作のはうまくでなってからだ。

ちゃず自分の作れ。うまくるようにったら とーちゃんりさせてやれ

まず、ご飯茶碗一杯を用意し

卵1個な。


349 :名無しん@周年02/06/27 13:00 ID:IEp2r98L
じゃまくけど具な


まずは、水分の少ないもの。なるさく。そのほが飯と混ざりやすい

は別でいためてけ。

後で混ぜほうがうくできる。

稿ケは焼いものをほぐしとけ。たらな。


レタとか、トマトとかは上級者使うもんだやめとけ。

どうしても使いたかったらとで教えやる



13 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2013/09/20(金) 23:52:17.46 ID:xOWBfMAl0
355 :名無しさん@3周年:02/06/27 13:05 ID:IEp2r98L
■7 味
好きにしろ。俺は塩コショウとしょうゆで十分だけどな。

ただ、一つ言っておく。味は最初につけるな。炒めながら味を見て少しずつな。

卵に味をつけるなんてダメだぞ。卵でコーティングされて味が薄いのに塩分が多いとかになるからな。

味は舌に触るところに付けるんだ。だから、最後に付ける。

とーちゃん 糖尿病で大変だろ。気をつけろ。

あと、具に味を付けておくのも一つの手だ。先に味をつけて炒めておいた具を後で混ぜ合わせればいい。


373 :名無しさん@3周年:02/06/27 13:23 ID:IEp2r98L
じゃ、作り方行くぞ。

■8 鍋を焼く
鉄の中華鍋、フライパンはよく焼け。まずは油いれずに白っぽくなるまで焼け。

で、いったん流し台に持ってって水入れろ。

一気にな、熱いからあれはめとけ、なんてったかな、手袋みたいなの。

あと、顔は離してな蒸気熱いぞ。水は一気に入れろ。少しずつだとはねるぞ。

冷えたら亀の子たわしで洗え。ナイロンはダメだぞ。ダイオキシン出るからな。

もっかいコンロにかけろ。そして焼け。熱くなったら火を止めて油を多めに入れろ。

何故、火を止めるかって?鍋から火が出ると怖いだろ、かーちゃん慣れてないからな。

それから再度火をつけて煙が出るまで熱しろ。


あとな、ふた用意しとけ。大き目のな。火が出たらふたしろ。それで消えるから。

慌てるなよ。間違っても水入れたり、野菜くずいれるな。

家燃えるぞ。あと、窓も開けとけ。

あんまり換気扇に頼るな。フィルター燃えちゃうときもあるからな。


油捨てろ。で、新しい油をいれるんだ。量?適当だよ。鍋全体にまわして底に直径6ー7cm残るくらいだ。多かったら次から減らせ。



17 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2013/09/20(金) 23:56:01.64 ID:xOWBfMAl0


377 :名無しさん@3周年:02/06/27 13:31 ID:IEp2r98L
■8 鍋を焼く-補足

おお、言い忘れたけど。

最初に油入れたら鍋全体に回せよ。ゆっくりな。あせるとこぼすぞ。

熱いし。慣れてないなら、あれ使え。たこ焼きに使うやつ。

キッチンペーパー丸めてとか考えるな、指焼けるぞ。

そのときは菜箸使え。

油を入れてあまり熱しすぎると油が焦げるぞ。

こげちゃうとそこに飯がくっつくからな。焦げたらやり直せ、この章の最初から。

なれないうちは、油入れて(煙出して)熱して捨ててを2-3回繰り返せ。中火でな。強火でやると焦がしやすい。

昼休み終わったぞ。また、今度な。



18 :以下、名無にかわりVIPがお送りしす:2013/09/20(金) 23:56:52.20 ID:xOWBfMAl0
399 :炒飯15:02/06/27 14:13 ID:IEp2r98L
さあ、こっから本番だ。気れるぞ

9 卵&

もう知ってるが。卵をいつ入れるかっていつも議のね

だ。ココでまとめとくぞ

卵を炒める→ぐに飯を入れ

初級卵をと混合わて炒

を炒ておいて婿とりだし、た後に混ぜる

ら卵が好きは亜流だな

あと、飯めておい後から鍋に直接生卵を入れのもあるが難しいぞ

油を卵に吸ってのが基本だからな。

しい割に格別うまいわけじいから止めとけ

級編行く甘やかさな


402 :炒飯15:02/06/27 14:17 ID:IEp2r98L
■10 炒め方(上級)

まず卵割れ。小さなボールにな。茶碗でもいいぞ。そしたら箸で適当にかき回せ。適当で良いぞ。

ところで、おまえ、右利きか?

右手はおたまな。で、鍋は左手だ。逆じゃないかって?

確かに鍋振るのは腕力要るけどな。大事なのはおたまの動かし方だ。

ココは黙って信じとけ。とりあえず鍋は、”よいしょ”って言って飯がひっくり返せたらOKだ。

それくらいの腕力はあるだろ。

なかったら腕立てしろ腕立て。

目の前に何がある。そう、油の回った鍋だ。

右手に卵の入ったボール。左手に飯。深呼吸しろ。

これからの1分が勝負だ。おたまは右手の近くにおいとけ。

続くぞ。



24 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2013/09/21(土) 00:00:10.96 ID:xOWBfMAl0
425 :炒飯15:02/06/27 15:18 ID:IEp2r98L
■11 炒め方 上級 その2

準備はいいか?もう一回確認しろ。

鍋は暖まってるか? 油は焦げてないか?

よしいくぞ。

まず鍋の真中に卵を一気に入れろ。端から流し込んじゃダメだ。

くっつくぞ。真中の油の溜まっているところに落とせ。

ほら、一気に卵が膨らむだろ。

端っこの方から固まって真中はまだ生のままだ。

すぐに右手におたまを持て。ボールに残った卵の残りに未練を持つな。すぐにだぞ。

そしたら、飯を入れろ。入れたらすぐに左手で鍋を持て。

まず最初に鍋を振って1回ひっくり返せ。全体をだ。

ぼやぼやしてると卵が焦げる。そしたら卵の上からおたまで飯を”切れ”。

いいか、かき混ぜるんじゃないぞ。おたまを横にして叩くようにして飯の塊を切るんだ。手早くな。

そこそこ切れたら飯をもう一回ひっくり返せ。

2-3回ひっくり返して、切るを繰り返せ。

そしてら、飯の塊がだんだん小さくなる。ある程度小さくなると切りにくくなるはずだ。逃げちゃうからな。

続く



25 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2013/09/21(土) 00:00:20.89 ID:HZX5L5wU0
いまちょうど葱と卵の炒飯作ってたところ

卵先入れ味付けは塩コショウ葱は引き上げる10秒前に入れるうまい


26 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2013/09/21(土) 00:00:46.00 ID:dasr0KiN0
430 :炒飯15:02/06/27 15:26 ID:IEp2r98L
■12 炒め方 上級 その

次がだ。

その小さをたたけたま底でな。

ぶれちゃうんじゃ無いかって?の前に塊が崩れだろ

から次へと叩け。る程たまひっくり返して掻くようにかき回せ。

たまり返すなよ。


何固くてつない?らって力こめし付るな。

飯粒がコンコンて小刻みに叩いてみな

ほうがベストだ

ココまででほぼ完成だ。バラバまで叩く→き回す。っくりすを繰りせ。

本当はココからで鍋をるとい今は忘れろ

手に振ろとすると火から鍋がれて温度る。

続く


>>次のページへ続く


 


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