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炒飯他、中華料理の最も詳しくわかいやすい伝説のコピペ

 



http://hayabusa.2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1379688527/


1 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2013/09/20(金) 23:48:47.91 ID:TCKSy4640
腹へった


6 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2013/09/20(金) 23:49:42.47 ID:sOYAlLY80
ちゃんと鍋を振って米が空中で火に直接炙られるようにするとパラパラになる

山岡さんが言ってた


8 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2013/09/20(金) 23:50:11.03 ID:xOWBfMAl0
311 :炒飯15:02/06/27 12:40 ID:IEp2r98L
まぁおまえら聞け。最初から行こうぜ。

■1 米
新米は水分が多い。古米がいい。

インディカ米とか風味が嫌いじゃなければそっちもいい。

新米でも水分を少なめにな。

べちゃっとした飯を使う時点で負け確定だ。

火力と腕力に自信があれば冷や飯を使え。

中華鍋を16ビートのリズムで振れるならな。

炊き立てはやめとけ。かなり固めに炊かないと難しい。

いったん冷やしてレンジでチンしろ。そのときラップはかけるなよ。


9 :以、名無しにかわり退てVIPがす:2013/09/20(金) 23:50:45.47 ID:xOWBfMAl0


319 :名無しさん@3周年:02/06/27 12:43 ID:IEp2r98L
まぁ、次行こうぜ。

■2 コンロ
ガスだガス。火力がでかいほうがいいけど、まぁ、あるもんでいいよ。

電気コンロとか電磁調理器でも何とかなる。そこの丸い中華鍋は使えないがフライパンでやれ。

フライパンでの作り方も教えちゃるから待っとけ。

329 :炒飯15:02/06/27 12:48 ID:IEp2r98L
次だ、次いこうぜ。昼飯抜いて書いてるんだから聞けよおまいら。

■3 鍋
中華鍋もしくは北京鍋な。テフロンコーティングなんか買うなよ。

鉄だ鉄。電気コンロのやつはそこの平たい中華鍋みたいなのでもいいぞ。

あんまり、大きなのは買うな。おまえんちのコンロじゃでかくても意味無いぞ。

だからって、テフロンフライパンでうまくできないって訳でもないがな。

うまく作ればとーちゃん喜ぶくらいのものはでける。

まぁ、あるもんで挑戦だ。


335 :さん年:02/06/27 12:51 ID:IEp2r98L
ぞ。

4 お
中華鍋といえばおただろ。フラインのやおたま使ら木いのより先の平たいほう使いやすい

ければ木のしゃもじでも西いやプラッック使うな、オキンが


11 :以無しにわりましてVIPがおりしす:2013/09/20(金) 23:51:24.02 ID:xOWBfMAl0
340 :名さん@3周年:02/06/27 12:53 ID:IEp2r98L
5 量
一人け。量が少ないとそだけで功する確率が上る。

数分作るのはうまくできるになってらだ。

かーはまの昼飯で作ようなったら とーゃんっく稿させ

ず、ご飯茶碗杯分のを用意しろ

あと、卵1個


349 :名無しさん@3周年:02/06/27 13:00 ID:IEp2r98L
じゃまくさいけど具な。

■6 具
まずは、水分の少ないものな。なるべく小さく切れ。そのほうが飯と混ざりやすい。

具は別でいためてとっとけ。

後で混ぜるほうがうまくできる。

シャケは焼いたものをほぐしとけ。たらこもな。


レタスとか、トマトとかは上級者が使うもんだ。やめとけ。

どうしても使いたかったらあとで教えてやる。


13 :以下、名無しにかわVIPがお送ります:2013/09/20(金) 23:52:17.46 ID:xOWBfMAl0
355 :名無しさん年:02/06/27 13:05 ID:IEp2r98L
■7
好きにしろ。俺は塩ウとしょうゆで十分

だ、一つてお。味は最つけるな。炒めながら見て少しずな。

卵にをつるなんてメだ。卵でコーティグされ味が薄いのに塩分いとかになからな。

味は舌に触ると付けるだ。だら、最後に付ける。

とーちゃん尿病で大変だろ。気をつけろ。

あと、具に付けておくのも一手だ先にけて炒めてを後で混ぜ合わばいい。


373 :名ん@02/06/27 13:23 ID:IEp2r98L
じゃ、くぞ

を焼
の中華鍋、フライパンはく焼け。ずは油いずに白ぽくなるまで焼

簿たん持ってっれろ

にな、熱いからあれはめけ、んてったかな、手袋みたいなの。

あと顔は離してな蒸気水はに入れろ。少しだとはねぞ。

たらの子たわしで洗ナイロはダメだぞ。ダイシンらな

っかいコンロにかけろ。そして焼。熱くなっら火を止めて婿油を多めに入れ

何故、火を止めかっ鍋から火が出るかーん慣れてないからな。

ら再度火をつけて煙がるまで熱


あとな、ふた稿用意とけ。大き目のな。火たらたしろそれで消えるか

てるなよ。間違も水入れたり、野菜く

ぞ。あと、も開けとけ。

んまり換気扇に頼るな。フィルター燃えちうときもるか


てろ。で、新しい油をいるん?適だよ。鍋まわて底に直径6ー7cm残くらいだ。多かった次から減らせ


17 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2013/09/20(金) 23:56:01.64 ID:xOWBfMAl0


377 :名無しさん@3周年:02/06/27 13:31 ID:IEp2r98L
■8 鍋を焼く-補足

おお、言い忘れたけど。

最初に油入れたら鍋全体に回せよ。ゆっくりな。あせるとこぼすぞ。

熱いし。慣れてないなら、あれ使え。たこ焼きに使うやつ。

キッチンペーパー丸めてとか考えるな、指焼けるぞ。

そのときは菜箸使え。

油を入れてあまり熱しすぎると油が焦げるぞ。

こげちゃうとそこに飯がくっつくからな。焦げたらやり直せ、この章の最初から。

なれないうちは、油入れて(煙出して)熱して捨ててを2-3回繰り返せ。中火でな。強火でやると焦がしやすい。

昼休み終わったぞ。また、今度な。


18 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2013/09/20(金) 23:56:52.20 ID:xOWBfMAl0
399 :炒飯15:02/06/27 14:13 ID:IEp2r98L
さあ、こっから本番だ。気合入れるぞ。

■9 卵&飯

もう知ってると思うが。卵をいつ入れるかってのはいつも議論のね

ただ。ココでまとめとくぞ。

上級:卵を炒める→すぐに飯を入れる。

初級:卵を飯と混ぜ合わせて炒める。

亜流:卵を炒めておいてとりだし、飯を炒めた後に混ぜる。

ふっくら卵が好きなひとは亜流だな。

あと、飯を炒めておいて、後から鍋に直接生卵を入れるってのもあるがこれは難しいぞ。

油を卵に吸わせてってのが基本だからな。

難しい割に格別うまいわけじゃないから止めとけ。

上級編から行くぞ。甘やかさないからな。


402 :炒飯15:02/06/27 14:17 ID:IEp2r98L
10め方(上

ず卵割れ。なボルにな。でもいい。そしら箸で適当にかき回適当で良い

ころで、おまえ、利きか?

手はおたまな。で、鍋は左手逆じいかって

確かに鍋振るのは腕るけどな便。大事なのはおまの動かし方だ。

ココは黙ってじとけ。とりあえず鍋は、”ょ”て言って飯がっく返せたらOKだ。

それくらいの腕るだろ

なから腕立てしろ腕立て。

目のに何ある。そ、油回った鍋だ。

手に卵ったール。左手飯。深呼吸し

から1分が勝負だ。おたまは右手の近くにおいと

続くぞ


24 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします:2013/09/21(土) 00:00:10.96 ID:xOWBfMAl0
425 :炒飯15:02/06/27 15:18 ID:IEp2r98L
■11 炒め方 上級 その2

準備はいいか?もう一回確認しろ。

鍋は暖まってるか? 油は焦げてないか?

よしいくぞ。

まず鍋の真中に卵を一気に入れろ。端から流し込んじゃダメだ。

くっつくぞ。真中の油の溜まっているところに落とせ。

ほら、一気に卵が膨らむだろ。

端っこの方から固まって真中はまだ生のままだ。

すぐに右手におたまを持て。ボールに残った卵の残りに未練を持つな。すぐにだぞ。

そしたら、飯を入れろ。入れたらすぐに左手で鍋を持て。

まず最初に鍋を振って1回ひっくり返せ。全体をだ。

ぼやぼやしてると卵が焦げる。そしたら卵の上からおたまで飯を”切れ”。

いいか、かき混ぜるんじゃないぞ。おたまを横にして叩くようにして飯の塊を切るんだ。手早くな。

そこそこ切れたら飯をもう一回ひっくり返せ。

2-3回ひっくり返して、切るを繰り返せ。

そしてら、飯の塊がだんだん小さくなる。ある程度小さくなると切りにくくなるはずだ。逃げちゃうからな。

続く


25 :以下、名無しにかわりしてVIPがます:2013/09/21(土) 00:00:20.89 ID:HZX5L5wU0
ちょうど炒飯作ってたところ

卵先入れ味付けは塩ョウ葱は引上げる10秒まい


26 :以無しりましてVIPがお送します:2013/09/21(土) 00:00:46.00 ID:dasr0KiN0
430 :炒飯15:02/06/27 15:26 ID:IEp2r98L
■12 炒め方 上級 その3

次が肝心だ。

その小さな塊をたたけ。おたまの底でな。

飯粒がつぶれちゃうんじゃ無いかって?その前に塊が崩れるだろ。

次から次へと叩け。ある程度つぶれたらおたまをひっくり返して掻くようにかき回せ。

たまにひっくり返すのを忘れるなよ。


何固くてつぶれない?だからって力こめて押し付けるな。

飯粒が潰れる。コンコンって小刻みに叩いてみな。

そのほうがベストだ。

もうココまででほぼ完成だ。バラバラになるまで叩く→掻き回す。ひっくり返すを繰り返せ。

本当はココから16ビートで鍋を振れるといいが今は忘れろ。

下手に振ろうとすると火から鍋が離れて温度が下がる。

続く

433 :炒飯15:02/06/27 15:30 ID:IEp2r98L
■13 炒め方 上級 その4

焦がすなよ。そういっても難しいからこれは経験を積むしかない。

不安なら火から外して、ちょっと食べてみ。満足できたらOKだ。


暖かい飯を使ってるなら炒めすぎると水分が出てやわらかくなる。ほどほどにな。

冷たい飯なら少々炒めすぎても大丈夫だ。

パラパラしてるか?そしたら次は味付けだ。

何?ならない?べちゃべちゃしてるってぇぇぇぇぇぇ。

あきらめろ・何?子供のご飯が無い?だから最初は1人で作れって言っただろぉ。


仕事にならないぞ・・・・




>>次のページへ続く


 

 

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