魚屋だけど質問ある？
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42 ：魚屋：2012/05/05(土) 23:37:46.52 ID:+e5mCTktO
>>34
お刺身ってのはほんと奥が深く難しいですよ
基本、刺身包丁を孤を描くように根本から切っ先まで全体を使って切ります
そうすることで魚の細胞をあまり破壊することなく、繊細な刺身が出来ます
ちなみに自分は駆け出しの頃、ものさし持たされてひたすら訓練させられますたｗ
今は大手はどこもパートさんに刺身切らせてるからちょっと残念
45 ：名も無き被検体774号+：2012/05/05(土) 23:42:30.30 ID:Vp7Z80YB0
>>42
なるほど！
切り方によって味が変わってくるわけだ。
出どころは同じで、同じくらいの鮮度のはずなのに味が違うのはそういうことね。
すげー勉強になる(・∀・)
26 ：名も無き被検体774号+：2012/05/05(土) 23:15:39.37 ID:RiRkaV9AP
>>1さん答えてくれてありがとう。 興味深い
お仕事大変なんだね。 軽々しく頑張ってとか言えないけど美味しいお魚ありがとう！
あと、私お魚屋さん好きで良く行くんだけど あらっていうの？
頭とか骨だけのは儲けは出る？
すごく大好きなんだけど安いから申し訳なくなる
30 ：魚屋：2012/05/05(土) 23:21:50.26 ID:+e5mCTktO
>>26
あまり大きな声では言えませんが、アラはドル箱…何しろ捨ててもいい部分なので普通は計算に入れないわけですよ
だからアラが売れたら百％利益になるという
まぁ魚屋によって違いますがね。大手なんかアラもけっこうな値段で売りますからね
33 ：名も無き被検体774号+：2012/05/05(土) 23:27:17.91 ID:RiRkaV9AP
そうなんだ！良かった。 >>1さんありがとう。
次回のお買い物は胸を張ってあらを３人前買います！
>>34
お刺身ってのはほんと奥が深く難しいですよ
基本、刺身包丁を孤を描くように根本から切っ先まで全体を使って切ります
そうすることで魚の細胞をあまり破壊することなく、繊細な刺身が出来ます
ちなみに自分は駆け出しの頃、ものさし持たされてひたすら訓練させられますたｗ
今は大手はどこもパートさんに刺身切らせてるからちょっと残念
45 ：名も無き被検体774号+：2012/05/05(土) 23:42:30.30 ID:Vp7Z80YB0
>>42
なるほど！
切り方によって味が変わってくるわけだ。
出どころは同じで、同じくらいの鮮度のはずなのに味が違うのはそういうことね。
すげー勉強になる(・∀・)
26 ：名も無き被検体774号+：2012/05/05(土) 23:15:39.37 ID:RiRkaV9AP
>>1さん答えてくれてありがとう。 興味深い
お仕事大変なんだね。 軽々しく頑張ってとか言えないけど美味しいお魚ありがとう！
あと、私お魚屋さん好きで良く行くんだけど あらっていうの？
頭とか骨だけのは儲けは出る？
すごく大好きなんだけど安いから申し訳なくなる
30 ：魚屋：2012/05/05(土) 23:21:50.26 ID:+e5mCTktO
>>26
あまり大きな声では言えませんが、アラはドル箱…何しろ捨ててもいい部分なので普通は計算に入れないわけですよ
だからアラが売れたら百％利益になるという
まぁ魚屋によって違いますがね。大手なんかアラもけっこうな値段で売りますからね
33 ：名も無き被検体774号+：2012/05/05(土) 23:27:17.91 ID:RiRkaV9AP
そうなんだ！良かった。 >>1さんありがとう。
次回のお買い物は胸を張ってあらを３人前買います！
39 ：魚屋：2012/05/05(土) 23:32:08.26 ID:+e5mCTktO
>>33
いやいや
アラを買ってくれれば魚屋はほんと助かります
ありがとう
27 ：名も無き被検体774号+：2012/05/05(土) 23:15:41.92 ID:KnyR4ZbL0
ワカサギの美味しい食べ方を教えてくれ
31 ：魚屋：2012/05/05(土) 23:24:05.33 ID:+e5mCTktO
>>27
わかさぎなんて揚げるか佃煮くらいしかしないので、他はあまりわかりませんね
唐揚げがベストかと
32 ：名も無き被検体774号+：2012/05/05(土) 23:25:07.80 ID:UViw81gu0
見切り品の刺身を 翌日においしく食べるためのおすすめレシピ教えて
づけ汁の配合とか、シロートがあんまり知らない料理とか
37 ：魚屋：2012/05/05(土) 23:30:06.89 ID:+e5mCTktO
>>32
うーん
づけで炙りにするとか
てか刺身って基本その日のうちに食うものですからね
やはり色が変わるし、保存状況によっては翌日なんて駄目になって食中毒の恐れもあるし
次の日食べるなら火を通してほしいですね。一応
52 ：名も無き被検体774号+：2012/05/05(土) 23:57:08.47 ID:UViw81gu0
>>37
ふだんは日付変わるころに帰宅するから、閉店間際のスーパーでおかずを買う → 翌朝に食う
・・・と、なるんだよ
そういう生活パターンの人間でも魚をおいしく食べられるアイディアがあったら教えてｗ
100 ：魚屋：2012/05/06(日) 09:18:10.63 ID:v/J7ZuWhO
>>52
鮮度とか品質によるんですよね
鮮度と品質良ければぶっちゃけ次の日に刺身食っても何の問題もない
それにイカなんてのは白ければ次の日でも問題なし駄目になると赤くなりますから
イカはあまり変色しないので、けっこう持つほうかと
ブリは変色王だから絶望的
マグロもいいマグロ使ってるスーパーなら問題なし。
ですから次の日もおいしく食べたいなら、種類で判断したほうがいいかも
貝と光りものとブリを避ければ、次の日もいけますから
36 ：名も無き被検体774号+：2012/05/05(土) 23:30:02.80 ID:+NXGxfmJ0
時価ってやつね なるほど
魚の臭みを消す最良の方法とかあるの？
例えば焼きの時と煮付けの時の対処の違いとか
44 ：魚屋：2012/05/05(土) 23:41:44.10 ID:+e5mCTktO
>>36
ズバリ塩ですね
塩ってのはほんとに万能で素晴らしい
魚に薄く塩振って一時間くらい置いておくと臭みが消えますよ
それから焼くなり煮るなりするのがベスト
55 ：名も無き被検体774号+：2012/05/06(日) 00:00:40.01 ID:+NXGxfmJ0
>>44
塩だけとは驚きだ 早速試してみる
38 ：名も無き被検体774号+：2012/05/05(土) 23:31:03.29 ID:Vp7Z80YB0
そういえば、なんで魚屋になったの？？
あと魚屋歴どれくらい？？
48 ：魚屋：2012/05/05(土) 23:47:12.49 ID:+e5mCTktO
>>38
自分の場合は最初はノリですね
特にたいした理由もなく、ネタ的な気持ちで始めました
すると性に合ってましたね
40 ：名も無き被検体774号+：2012/05/05(土) 23:35:39.81 ID:uu9jzWKk0
つぼ鯛好きなんだけど この頃売ってないんですよね （因みに北海道）
旬はいつですか？
48 ：魚屋：2012/05/05(土) 23:47:12.49 ID:+e5mCTktO
>>40
ツボ鯛は最近高騰しちゃいましてね
おそらく穫れてないんでしょう
ツボ鯛は最高にうまいよね
旬はたぶん冬だと。
てか鯛系は基本冬。今はうまくない
ただしツボ鯛の干物なんかは一番いい時期に穫って加工してあるので、たいていうまいはずです
41 ：名も無き被検体774号+：2012/05/05(土) 23:36:56.03 ID:ufM2Lf6u0
儲かりまっか？
53 ：名も無き被検体774号+：2012/05/05(土) 23:57:44.35 ID:+e5mCTktO
>>41
ぶっちゃけ儲かりません…ほんと厳しい状況
今は魚離れが凄いですからね。
56 ：名も無き被検体774号+：2012/05/06(日) 00:01:37.70 ID:H1dyFWbki
>>53
でも、もうすぐ魚ブームくると思うよ。
近所の魚定食の店が、最近いつ行っても混んでる。
店のお母さんもびっくりしてる。
子供＝肉好き
大人＝魚好き
少子高齢化→肉消費減、魚消費増。
パーフェクトアンサー。
57 ：名も無き被検体774号+：2012/05/06(日) 00:02:17.53 ID:TjdiyMwZ0
>>53
魚の良し悪しか値段かとかってことなのかな？
買う側目線での、鮮度の良い魚が有るよ！ってのの見分け方とか教えて欲しい。
あと、めかぶ好きなんだけど、あれってぶっちゃけ原価安いの？
>>次のページへ続く
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