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炒飯他、中華料理の最も詳しくわかいやすい伝説のコピペ

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1 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2013/09/20(金) 23:48:47.91 ID:TCKSy4640
腹へった

6 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2013/09/20(金) 23:49:42.47 ID:sOYAlLY80
ちゃんと鍋を振って米が空中で火に直接炙られるようにするとパラパラになる

山岡さんが言ってた

8 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2013/09/20(金) 23:50:11.03 ID:xOWBfMAl0
311 ：炒飯15：02/06/27 12:40 ID:IEp2r98L
まぁおまえら聞け。最初から行こうぜ。

■１米
新米は水分が多い。古米がいい。

インディカ米とか風味が嫌いじゃなければそっちもいい。

新米でも水分を少なめにな。

べちゃっとした飯を使う時点で負け確定だ。

火力と腕力に自信があれば冷や飯を使え。

中華鍋を１６ビートのリズムで振れるならな。

炊き立てはやめとけ。かなり固めに炊かないと難しい。

いったん冷やしてレンジでチンしろ。そのときラップはかけるなよ。

9 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2013/09/20(金) 23:50:45.47 ID:xOWBfMAl0
319 ：名無しさん＠３周年：02/06/27 12:43 ID:IEp2r98L
まぁ、次行こうぜ。

■２コンロ
ガスだガス。火力がでかいほうがいいけど、まぁ、あるもんでいいよ。

電気コンロとか電磁調理器でも何とかなる。そこの丸い中華鍋は使えないがフライパンでやれ。

フライパンでの作り方も教えちゃるから待っとけ。

329 ：炒飯15：02/06/27 12:48 ID:IEp2r98L
次だ、次いこうぜ。昼飯抜いて書いてるんだから聞けよおまいら。

■３鍋
中華鍋もしくは北京鍋な。テフロンコーティングなんか買うなよ。

鉄だ鉄。電気コンロのやつはそこの平たい中華鍋みたいなのでもいいぞ。

あんまり、大きなのは買うな。おまえんちのコンロじゃでかくても意味無いぞ。

だからって、テフロンフライパンでうまくできないって訳でもないがな。

うまく作ればとーちゃん喜ぶくらいのものはでける。

まぁ、あるもんで挑戦だ。

335 ：名無しさん＠３周年：02/06/27 12:51 ID:IEp2r98L
腹減ったぞ。

■４おたま
中華鍋といえばおたまだろ。フライパンのやつはおたまは使えんから木べらな。先の丸いのより先の平たいほうが使いやすいぞ。

無ければ木のしゃもじでもいいや。プラッチックは使うな、ダイオキシンが出るぞ。

11 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2013/09/20(金) 23:51:24.02 ID:xOWBfMAl0
340 ：名無しさん＠３周年：02/06/27 12:53 ID:IEp2r98L
■５量
最初は一人前にしとけ。量が少ないとそれだけで成功する確率が上がる。

多人数分作るのはうまくできるようになってからだ。

かーちゃんはまず自分の昼飯で作れ。うまくできるようになったらとーちゃんびっくりさせてやれ。

まず、ご飯茶碗一杯分の飯を用意しろ。

あと、卵１個な。

349 ：名無しさん＠３周年：02/06/27 13:00 ID:IEp2r98L
じゃまくさいけど具な。

■６具
まずは、水分の少ないものな。なるべく小さく切れ。そのほうが飯と混ざりやすい。

具は別でいためてとっとけ。

後で混ぜるほうがうまくできる。

シャケは焼いたものをほぐしとけ。たらこもな。

レタスとか、トマトとかは上級者が使うもんだ。やめとけ。

どうしても使いたかったらあとで教えてやる。

13 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2013/09/20(金) 23:52:17.46 ID:xOWBfMAl0
355 ：名無しさん＠３周年：02/06/27 13:05 ID:IEp2r98L
■７味
好きにしろ。俺は塩コショウとしょうゆで十分だけどな。

ただ、一つ言っておく。味は最初につけるな。炒めながら味を見て少しずつな。

卵に味をつけるなんてダメだぞ。卵でコーティングされて味が薄いのに塩分が多いとかになるからな。

味は舌に触るところに付けるんだ。だから、最後に付ける。

とーちゃん糖尿病で大変だろ。気をつけろ。

あと、具に味を付けておくのも一つの手だ。先に味をつけて炒めておいた具を後で混ぜ合わせればいい。

373 ：名無しさん＠３周年：02/06/27 13:23 ID:IEp2r98L
じゃ、作り方行くぞ。

■８鍋を焼く
鉄の中華鍋、フライパンはよく焼け。まずは油いれずに白っぽくなるまで焼け。

で、いったん流し台に持ってって水入れろ。

一気にな、熱いからあれはめとけ、なんてったかな、手袋みたいなの。

あと、顔は離してな蒸気熱いぞ。水は一気に入れろ。少しずつだとはねるぞ。

冷えたら亀の子たわしで洗え。ナイロンはダメだぞ。ダイオキシン出るからな。

もっかいコンロにかけろ。そして焼け。熱くなったら火を止めて油を多めに入れろ。

何故、火を止めるかって？鍋から火が出ると怖いだろ、かーちゃん慣れてないからな。

それから再度火をつけて煙が出るまで熱しろ。

あとな、ふた用意しとけ。大き目のな。火が出たらふたしろ。それで消えるから。

慌てるなよ。間違っても水入れたり、野菜くずいれるな。

家燃えるぞ。あと、窓も開けとけ。

あんまり換気扇に頼るな。フィルター燃えちゃうときもあるからな。

油捨てろ。で、新しい油をいれるんだ。量？適当だよ。鍋全体にまわして底に直径６ー７ｃｍ残るくらいだ。多かったら次から減らせ。

17 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2013/09/20(金) 23:56:01.64 ID:xOWBfMAl0
377 ：名無しさん＠３周年：02/06/27 13:31 ID:IEp2r98L
■８鍋を焼く－補足

おお、言い忘れたけど。

最初に油入れたら鍋全体に回せよ。ゆっくりな。あせるとこぼすぞ。

熱いし。慣れてないなら、あれ使え。たこ焼きに使うやつ。

キッチンペーパー丸めてとか考えるな、指焼けるぞ。

そのときは菜箸使え。

油を入れてあまり熱しすぎると油が焦げるぞ。

こげちゃうとそこに飯がくっつくからな。焦げたらやり直せ、この章の最初から。

なれないうちは、油入れて（煙出して）熱して捨ててを２－３回繰り返せ。中火でな。強火でやると焦がしやすい。

昼休み終わったぞ。また、今度な。

18 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2013/09/20(金) 23:56:52.20 ID:xOWBfMAl0
399 ：炒飯15：02/06/27 14:13 ID:IEp2r98L
さあ、こっから本番だ。気合入れるぞ。

■９卵＆飯

もう知ってると思うが。卵をいつ入れるかってのはいつも議論のね

ただ。ココでまとめとくぞ。

上級：卵を炒める→すぐに飯を入れる。

初級：卵を飯と混ぜ合わせて炒める。

亜流：卵を炒めておいてとりだし、飯を炒めた後に混ぜる。

ふっくら卵が好きなひとは亜流だな。

あと、飯を炒めておいて、後から鍋に直接生卵を入れるってのもあるがこれは難しいぞ。

油を卵に吸わせてってのが基本だからな。

難しい割に格別うまいわけじゃないから止めとけ。

上級編から行くぞ。甘やかさないからな。

402 ：炒飯15：02/06/27 14:17 ID:IEp2r98L
■１０炒め方（上級）

まず卵割れ。小さなボールにな。茶碗でもいいぞ。そしたら箸で適当にかき回せ。適当で良いぞ。

ところで、おまえ、右利きか？

右手はおたまな。で、鍋は左手だ。逆じゃないかって？

確かに鍋振るのは腕力要るけどな。大事なのはおたまの動かし方だ。

ココは黙って信じとけ。とりあえず鍋は、”よいしょ”って言って飯がひっくり返せたらOKだ。

それくらいの腕力はあるだろ。

なかったら腕立てしろ腕立て。

目の前に何がある。そう、油の回った鍋だ。

右手に卵の入ったボール。左手に飯。深呼吸しろ。

これからの１分が勝負だ。おたまは右手の近くにおいとけ。

続くぞ。

24 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2013/09/21(土) 00:00:10.96 ID:xOWBfMAl0
425 ：炒飯15：02/06/27 15:18 ID:IEp2r98L
■１１炒め方上級その２

準備はいいか？もう一回確認しろ。

鍋は暖まってるか？油は焦げてないか？

よしいくぞ。

まず鍋の真中に卵を一気に入れろ。端から流し込んじゃダメだ。

くっつくぞ。真中の油の溜まっているところに落とせ。

ほら、一気に卵が膨らむだろ。

端っこの方から固まって真中はまだ生のままだ。

すぐに右手におたまを持て。ボールに残った卵の残りに未練を持つな。すぐにだぞ。

そしたら、飯を入れろ。入れたらすぐに左手で鍋を持て。

まず最初に鍋を振って１回ひっくり返せ。全体をだ。

ぼやぼやしてると卵が焦げる。そしたら卵の上からおたまで飯を”切れ”。

いいか、かき混ぜるんじゃないぞ。おたまを横にして叩くようにして飯の塊を切るんだ。手早くな。

そこそこ切れたら飯をもう一回ひっくり返せ。

２－３回ひっくり返して、切るを繰り返せ。

そしてら、飯の塊がだんだん小さくなる。ある程度小さくなると切りにくくなるはずだ。逃げちゃうからな。

続く

25 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2013/09/21(土) 00:00:20.89 ID:HZX5L5wU0
いまちょうど葱と卵の炒飯作ってたところ

卵先入れ味付けは塩コショウ葱は引き上げる10秒前に入れるうまい

26 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2013/09/21(土) 00:00:46.00 ID:dasr0KiN0
430 ：炒飯15：02/06/27 15:26 ID:IEp2r98L
■１２炒め方上級その３

次が肝心だ。

その小さな塊をたたけ。おたまの底でな。

飯粒がつぶれちゃうんじゃ無いかって？その前に塊が崩れるだろ。

次から次へと叩け。ある程度つぶれたらおたまをひっくり返して掻くようにかき回せ。

たまにひっくり返すのを忘れるなよ。

何固くてつぶれない？だからって力こめて押し付けるな。

飯粒が潰れる。コンコンって小刻みに叩いてみな。

そのほうがベストだ。

もうココまででほぼ完成だ。バラバラになるまで叩く→掻き回す。ひっくり返すを繰り返せ。

本当はココから１６ビートで鍋を振れるといいが今は忘れろ。

下手に振ろうとすると火から鍋が離れて温度が下がる。

続く

433 ：炒飯15：02/06/27 15:30 ID:IEp2r98L
■１３炒め方上級その４

焦がすなよ。そういっても難しいからこれは経験を積むしかない。

不安なら火から外して、ちょっと食べてみ。満足できたらOKだ。

暖かい飯を使ってるなら炒めすぎると水分が出てやわらかくなる。ほどほどにな。

冷たい飯なら少々炒めすぎても大丈夫だ。

パラパラしてるか？そしたら次は味付けだ。

何？ならない？べちゃべちゃしてるってぇぇぇぇぇぇ。

あきらめろ・何？子供のご飯が無い？だから最初は１人で作れって言っただろぉ。

仕事にならないぞ・・・・

27 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2013/09/21(土) 00:03:14.45 ID:dasr0KiN0
443 ：炒飯15：02/06/27 15:42 ID:IEp2r98L
■１４失敗したときは・・・

パラパラにならない・・・。べちゃってしてる。仕方ない。

うまくいくとは限らんが復活の方法を教えてやる。これは本には載ってないぞ。

まず、何がべちゃってしてるか見極めろ。飯粒同士がくっついてつやが無ければ水分だ。

反対に妙にテカってるなら油だ。

まず水分のときな。

いったん炒めるのを止めろ。広めの皿に載せて冷ませ。うちわか扇風機を使うのもイイ。

鍋はきれいに水で洗って、最初みたいに焼いて油をまわしとけ。

洗剤は使うな。絶対にな。但し、今度は油は表面だけだ。

底にたまったら捨てろ。

つづく

449 ：炒飯15：02/06/27 15:59 ID:IEp2r98L
■１５失敗したときはその２

鍋は温まったか？飯は冷えたか？

そしたらさっきと同じように炒めるだけだ。

幾分マシになるはずだ。

油の多い場合

少々多いだけならそのまま炒めつづければOKだ。

鍋に残るくらい油が多いときは、いったん皿に上げて、鍋を洗え。

うっすらと油を引きもう一回炒めろ。もちろん煙が出るまで熱してからな。

まあ、どっちにせよやる事は大して違わんか。

29 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2013/09/21(土) 00:03:47.36 ID:dasr0KiN0
452 ：炒飯15：02/06/27 16:13 ID:IEp2r98L
■１６味付け

じゃあ、味付けな。

いま、目の前には卵炒飯ができてるだろ。

ちょっと食べてみ。炒飯ってのは飯の味を楽しむもんだ。

で、塩コショウな。好みでやってくれ。しっかりかき混ぜろ。

粒子の粗い天然塩なんかを使うとムラができるからな。

なんなら塩だけ先に炒めといて細かくしとくと良いぞ。

コショウはあらびきでも白でも黒でも。

酒を入れたいやつは入れてもいいな。でも、コツがある。

一気に入れるな。少し振りまいて掻きませて、少しずつな。

せっかくの炒飯がべちゃってしちゃうぞ。

つづく

>>次のページへ続く

カテゴリー:食べ物 | タグ:ためになる話,

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