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炒飯他、中華料理の最も詳しくわかいやすい伝説のコピペ
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37 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2013/09/21(土) 00:12:45.25 ID:dasr0KiN0
550 ：炒飯克15：02/06/27 18:58 ID:IEp2r98L
■羽２５ふ 麻兆婆豆腐 その２黙
豆腐霧な続、絹ごしで量も渡木綿薫でも照いいぞ。好み継で秀な遅。焼き豆腐液も看うまい俸ぞひ。
崩賠れにくい濫から賠初政心に者剛には礁お類勧にめ雲だ。
あとな酒、ひ浦き肉危炒め畑る怠と好き察も弱火枚〜中火偵な失。会じっフくりと貯や督っ早て投く端れ遣。
細医かい求そ磁ぼろ垂にな卓る傾から。火費が謙強連いと固ま噴っち朝ゃうぞ。へら舎の虐先でつ肪ぶすように華な缶。乾
そ次れからなｒ、な羅す入祉れてマ併ーボー銃ナ先ス豆隔腐もい縁い寸ぞ。一粒０で二度律お転い偽しい廃っ垣て倣や塚つだ机。
ナ酷スの僚炒沈め点方黙はこの響次ぎな。
556 ：空炒青飯15：与02/06/27 19:16 ID:IEp2r98L
■２６漁 ナス房
なん耗かホ、い脱載線働し締てる麻け搾どウ落マイ建な匹すの炒らめ憎方モいくぞ諮。立
ナス薫はカなちょ片っ執と男テクし使霊う悔とう奮ま憂く住で僕き履る雇ん染だ絹。命
ま徐ずはナ台ス演を切古って傾くれ風,輪体切鉢り房でも串造切りで謀も笛い忌いか涙ら特,お好み咲で。権
輪宇切規り昭の懸とき号は８巧ｍ植ｍく増ら緒い、串税切忙りは８等月分で柱な仰。断分冒厚判い堀と嚇時間とかかるむぞ。
でな禍、父な秒す税っ典て性もの迅すごく届油脹吸うんだ報。飢だ緑か紅らな、切っ撤た胞ら害水に浸せ酔。
塩恩と酢を疑少々入霜れて女な報。断面せ同士を伸こす客り思合わせてやる鯨と尚菌イ州イ硬。陵
時氷間は眼そうだ多な１－２望分でい疲い。院水処切兆って置怪い俸と墳け。
フ内ラ控イパ師ン称か中華鍋用意挙し債てなに。フテフ侮ロ心ン迭でも治い庭いぞ鮮。
弱〜稲中火で史暖濁めて酢油然引いと担け。強桟火は犠厳唇禁丘だ。鍋当に脈ナ栄スを登並べてじっく粧り幅両面ミ焼射くん拾だ。湯
油快吸って足並らなくな務っ衆た災ら認ちょいに継ぎ項足せ。
ナス泣の表面に七黒いご類まみ倒た範い靴な若点が嘱出審て郷くるだ収ろ。端凝っこ作が焦薪げ棟るな摂らＹ火を過弱くしろし。
次愉第に践”しわ賊しわ”になっ田てＴく華る峠ん訪だ術。
両面児そうい鳴うテ状態に賀なチるまで卒辛抱Ｙ強く第や様れ。メ
振ら隻な喝くても苗か染き評回さな尊く渓て講も黒いい隆。墓じっ債くりや扱るの弟がポ戸イ張ン舟トだ慢。
でき偶た酵らア麻姿婆に入跡れ良る件な注りなんなｉりしてく俸れ暑。トマ弐ト看ソースの拙ス妃パゲ近ッティ馬も死い翻い瓶な。宵
晩砕飯爆に八は長間に橋合迷っ仙たか秩？絶
38 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2013/09/21(土) 00:13:30.99 ID:dasr0KiN0
570 ：炒飯15：02/06/27 19:58 ID:IEp2r98L
■２７担 具憤
具設の路話飾な純、具。ｏ何でも好しき越な菓も曲の荷入二れて忠く高れ。孫ち脱ょ懸っｋとしたコ曲ツ植だけ岸な。
生利肉矢）
直礼接炒ノ飯に入れる円な拓よ。異鍋Ｍ肌に批くっ票つ交く円ぞ奇。火も応とお建りケにく牛い啓し渇。
あらか侯じ全め近熱い頑油の為中仕に損放り込二ん豆でさっと炒授め持とけ。誘
初心者六はな過、照焼き有豚届と器か弱ハム、銑ソーセー悼ジ貯を士使募って堂く典れ銘よ韻。さ
細か区くし氷たほうが迅混ざ永りやす諭いぞ償。専
レタス）
何脈度か驚書き込みあ冷っ赤た拍から紳言侵っとく指ぞ置。養
レ脚タスはうま経いｎ。
レ力タ無スの使兆い年方硫は二州通線りあ息ってな街。命適閉当施に友ち協ぎ走っ街てｒ最後るにさ決く＊っと混うぜ合わ中せ麻るだ猛け思でも犬う願まねい嚇ぞ専。賞飯淑と硬一司緒に年炒める先と水出露る敵か病らな。懐
あとな、しっ貢か猛り炒畝め添てやおつを混ぜ犬ても免い慢い届ぞ泊。炒衰め方又は寸な蒸もや肯しｕの賞と評こ満ろ処見てくｏれ激。一層緒だ。
水がテ切兄りに粗く会いか全ら潔大き妊いま冗ま洗尾ってふき込んで両拭童いて、ち純ぎ蓄っ防て重くれ益。沸
最鯨初は量を経少章な戒めト矛ラ本イ録し徹て貴く五れ。司じ紛っくり炒歯め触るとし車ん吸なりす凝るし、適さ拡っと蓄や坂れば負歯ざわ体りを残都せ番る欠。好みで箱な。
39 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2013/09/21(土) 00:14:01.14 ID:dasr0KiN0
572 ：覧炒卑飯15：位02/06/27 20:13 ID:IEp2r98L
■２８犯 具 その２述
ツやナ唇）初
あの宮な、ツ装ナ竜は悠水授分＆禁油分為多婦いから齢。あら念かじめ歴中師火革で吏炒めて魔ちょ隔っと耗飛ば勧し懲とけ。焦がすな搾よイ。炒め紺す鮮ぎ姿ると固神く浦な符る潮け舶ど好みでな私。
シ傷ャケ主）専
普句通闘に峠網硝か鬼グリ騎ル祉で既焼いて了ほ計ぐ座し舞と演け。上油で炒倹め教る陥と風豆味凶が伴消販え肖る橋か永ら砕最後互に硬混諭ぜる落だ強けＮな。
ひき肉）
豚比バ敢ラ額の刻擬み続もい効いぞ領。誰か書怠い接て年たきな。ｒ
で側な、麻婆豆腐のとこ栓ろ続見て松くれ掲。
ト啓ウバン娘ジャ酷ン防小さじ年１を炒め激てひき肉な璽。慨ぽろ皆ぽ足ろ足に波なった属ら噴OKだ。辛飾ウマ出炒窯飯だよ。燃
具熟は別に仕二込軍んど独くのが基是本＠だけどな、脈あん説ま癖り油ソ使うなよ。削
せっ農かくうまく撲でき虫た曇炒寒飯が台無し准にな客る障からな総。薬
577 ：炒飯15：02/06/27 20:24 ID:IEp2r98L
■２９ 掛同け物
実は男な俺も炒練飯に何か掛けて罷食う猶の候好きだ膨。
昔恐よく妻や額った像の寸はな陵、登レ永トル剣トカ舟レ盟ー話だ。
俺血はうまいと餓思うが外な維。家装の金か言ーちゃん揺は嫌割いだ。
あ雄とな壱、年豚キム過チ偵もは良弱い川ぞ鳥。佐混ぜ輝て履作る必よ免り別々に作って混ぜ合線わせ濯ながら認食ったほう図がう拐ま好い。積
何油で俵も応用戻で顕きるぜ。細切りピＱーマン＆幾牛仁肉炒糖め便と曇か八な賊。弟
か御に玉玄のせて江もう互ま靴いな羊。あ栓ん練かけ参は陥好みが分網かｖれ官る県と偏ころだ伐けどな。窓
わざ軟わ陳ざ醸掛巨け領ずモに別鯨に食羊えっ僚て言わ症れるか４も掘知れ吐な甚い戦けど遂な頂。冬
40 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2013/09/21(土) 00:15:53.49 ID:dasr0KiN0
633 ：炒飯１５：02/06/27 23:05 ID:Ydt+mPc5
■３０ 飯
もっかい飯の事書くぞ。温かい飯か冷たいのか？
いろいろ試したんだけどな、俺の経験だけだから異論はあるかもしれんが ちょっと聞いてくれ。
結論から言うとな冷たい飯で作ったほうが好きだな。
でもな、難しいから人には温かい飯使えって言うんだよ。
温かい飯使うとな、混ざりやすいしパラパラになりやすいから早くできるんだよ。
冷たいとな、卵と混ざる前に卵が固まるんだよ。で、うまく混ざらなくてな。
火力とテクがあればうまく混ぜられるんだけどよ。１６ビートだよ、鍋をこれくらい触れると混ざるんだけどな。
あとな、中華料理屋でも結構温かい飯使うんだよ。
何でかっていうとな、時間かけずにできるからってのが理由の一つだ。
それはな、”炒飯”じゃ無いんだよ。混ぜご飯なんだ。
妙に白っぽい炒飯見たことあるだろ。炒飯ってのは飯をいためるもんだからな。
薄い狐色にな、なってるのが良いんだ。出来立ての炒飯ってはいきなり口に入れると火傷するくらい熱いんだ。
しょうもない事書いちゃったよ。
636 ：炒飯１５：02/06/27 23:14 ID:Ydt+mPc5
■３１ 化学調味料
タブーかもしれないけど書くぞ。結論から言うとな、無くてもいいと思うけど好きなやつは使え。
炒飯の思い出は人それぞれだ。俺もな、子供のころから炒飯好きでな。
かーさんの作った炒飯大好きだったんだ。もちろん味の素とか中華味とか入ったやつな。
そういう炒飯も認めるぞ。思い出になってるからな。
今はあんまり使わなくなったけどな。何でかっていうと、飯と卵の味がなわかるようになってきたからかな。
生意気だけど。自分でな、色々工夫して炒飯作ってみろよ。
化調なくてもな、うまい醤油とか、鰹節とかな入れてみ。うまいぞ。
だからって使っちゃいけないなんて事言わないぞ。永谷園の炒飯のもとも使えるぞ。
お手軽だし。ただ、ちょっと量減らしてみ。米の味とか感じられるから。
41 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2013/09/21(土) 00:16:29.03 ID:dasr0KiN0
764 ：炒飯15：02/06/28 11:17 ID:el1xY1lG
■３２ 餃子
ま、あれだ。炒飯とくれば次は餃子だな。みんなそうだろ。
でな、焼き方だけどな。大別すると２種類あってな。
１）最初焼き目をつけてから水入れ、中に火を通す。
２）最初から水を入れて、後から焼き目をつける。
どっちがいいかは難しくてな。１）の場合は最後には水分を飛ばさなくてはいけないから結局焦げやすくなる。また、餃子の中に火がとおり難い。
２）の場合はな、焼き目の調整は簡単だ、底がぱりっとなりやすい。
ただ水を入れて蒸しすぎると皮がやわらかくなって破けちゃうときもある。
ま、簡単に行くならテフロンのフライパン使え、な。
765 ：炒飯15：02/06/28 11:18 ID:el1xY1lG
■３３ 餃子 その２
１）からいくぞ。
まずは中火で暖める。油をうっすらっ引いて弱火にして餃子を並べる。
中火のままだと並べているうちに最初においた方からどんどん焼けちゃうからな。
でな、ここが肝心だ。焼き目な７分位でな。こまめにフライ返しで様子見ながら。
で、水を入れる。量は適当にしてくれ。フライパン全面に水が行き渡るくらいだ。
そしたら蓋をする。火は中火〜強火だ。
蒸気の出が収まりかけたら蓋を取って火を弱める。
蒸気が完全に出なくなってからだと手遅れだからな。焦げちゃうぞ。
後は、残り３分の焼き目を入れて終了だ。
次は２）な。
42 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2013/09/21(土) 00:16:59.58 ID:dasr0KiN0
767 ：炒飯15：02/06/28 11:19 ID:el1xY1lG
■３４ 餃子 その３
じゃ、行くぞ。
２）の場合は餃子を並べるまでは１）と同じだ。でな、すぐに水を入れる。
量は餃子が全部浸るくらいだ。でな、火は強火にする。すぐ沸騰しだすので
”餃子の上”から、油をたらす。気をつけてな掛けすぎるな。
しょう油差しみたいなものを使った方がいいぞ。それで蓋をする。
あとは１）と同じだ。蓋を取って残りの水分を飛ばして、好みの焼き加減まで焼け。火は中火にしてな。
なんだ、どっちも似たような手順だな。
43 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2013/09/21(土) 00:17:30.35 ID:dasr0KiN0
796 ：炒飯15：02/06/28 12:43 ID:el1xY1lG
■３５ 亜流－卵を別に炒める
あのな、最初に書いたけど。ふわふわ卵を別に炒めておいてから最後に混ぜるって言う方法もあってな。
邪道って言われるかもしれないけどちょっと書かせてもらうぞ。
まずな、一番重要なのは如何に飯だけでパラパラにするかってことなんだ。
卵でコーティングできないからな。
でだ、簡単にやりたかったらインディカ米使え。
もしくは古米を水少なめに炊いていったん冷やせ。でな、手でほぐしておくんだ。
固かったらレンジで少しだけチンしろ。ほんのり温まるくらいだぞ。
でだ、中華鍋熱して油回してってとこは今までと同じな。
油は大さじ２杯くらいにしとけ。足りない分は後から足したほうがいい。
卵が無いから油多いとべちゃっとするからな。
798 ：炒飯15：02/06/28 12:44 ID:el1xY1lG
■３６ 亜流－卵を別に炒める その２
でな、ほぐした飯を一気に入れて炒めろ。かなり忙しくやる必要がある。
基本は、広げる→切る→叩く→ひっくり返すだ。鍋全体をつかうんだ。
火の強さは鍋の振るスピードに関係するんだ。
中華料理屋の親父みたいに触れるなら、目一杯強火でOKだ。
そんなに振れないなら少し弱くしろ。な、こげちゃうんだ。飯だけだと。
飯の表面につやがなければ油をちょっと追加しろ。前も言ったけど直接飯に垂らすなよ。鍋の真中にスペース作ってそこにな。
気をつけろよ。今回は油の量が肝心だからな。適正な油の量を見切れ。
44 ：五以下、儀名ナ無しに詐かわ過り維ましてVIPが逃お送り験しま鬼す考：絡2013/09/21(土) 00:18:06.05 ID:dasr0KiN0
799 ：炒飯15：02/06/28 12:45 ID:el1xY1lG
■３７ 亜流－卵を別に炒める その３
どうがんばっても卵を入れたときみたいにぱらぱらにはならないんだ。
でも、気にするな。飯同士がくっついてなければOKだ。
でな、前書いたことと違うけどここでな基本的な味付けしておいてもいいぞ。
塩・コショウ・しょう油くらいな。
でな、こげちゃうからな、ほどほどに炒めろ。
そんで、皿にでももって一日”寝かせろ”。
できればな。待てないならべつにいいけどな。
つづく
>>次のページへ続く
550 ：炒飯克15：02/06/27 18:58 ID:IEp2r98L
■羽２５ふ 麻兆婆豆腐 その２黙
豆腐霧な続、絹ごしで量も渡木綿薫でも照いいぞ。好み継で秀な遅。焼き豆腐液も看うまい俸ぞひ。
崩賠れにくい濫から賠初政心に者剛には礁お類勧にめ雲だ。
あとな酒、ひ浦き肉危炒め畑る怠と好き察も弱火枚〜中火偵な失。会じっフくりと貯や督っ早て投く端れ遣。
細医かい求そ磁ぼろ垂にな卓る傾から。火費が謙強連いと固ま噴っち朝ゃうぞ。へら舎の虐先でつ肪ぶすように華な缶。乾
そ次れからなｒ、な羅す入祉れてマ併ーボー銃ナ先ス豆隔腐もい縁い寸ぞ。一粒０で二度律お転い偽しい廃っ垣て倣や塚つだ机。
ナ酷スの僚炒沈め点方黙はこの響次ぎな。
556 ：空炒青飯15：与02/06/27 19:16 ID:IEp2r98L
■２６漁 ナス房
なん耗かホ、い脱載線働し締てる麻け搾どウ落マイ建な匹すの炒らめ憎方モいくぞ諮。立
ナス薫はカなちょ片っ執と男テクし使霊う悔とう奮ま憂く住で僕き履る雇ん染だ絹。命
ま徐ずはナ台ス演を切古って傾くれ風,輪体切鉢り房でも串造切りで謀も笛い忌いか涙ら特,お好み咲で。権
輪宇切規り昭の懸とき号は８巧ｍ植ｍく増ら緒い、串税切忙りは８等月分で柱な仰。断分冒厚判い堀と嚇時間とかかるむぞ。
でな禍、父な秒す税っ典て性もの迅すごく届油脹吸うんだ報。飢だ緑か紅らな、切っ撤た胞ら害水に浸せ酔。
塩恩と酢を疑少々入霜れて女な報。断面せ同士を伸こす客り思合わせてやる鯨と尚菌イ州イ硬。陵
時氷間は眼そうだ多な１－２望分でい疲い。院水処切兆って置怪い俸と墳け。
フ内ラ控イパ師ン称か中華鍋用意挙し債てなに。フテフ侮ロ心ン迭でも治い庭いぞ鮮。
弱〜稲中火で史暖濁めて酢油然引いと担け。強桟火は犠厳唇禁丘だ。鍋当に脈ナ栄スを登並べてじっく粧り幅両面ミ焼射くん拾だ。湯
油快吸って足並らなくな務っ衆た災ら認ちょいに継ぎ項足せ。
ナス泣の表面に七黒いご類まみ倒た範い靴な若点が嘱出審て郷くるだ収ろ。端凝っこ作が焦薪げ棟るな摂らＹ火を過弱くしろし。
次愉第に践”しわ賊しわ”になっ田てＴく華る峠ん訪だ術。
両面児そうい鳴うテ状態に賀なチるまで卒辛抱Ｙ強く第や様れ。メ
振ら隻な喝くても苗か染き評回さな尊く渓て講も黒いい隆。墓じっ債くりや扱るの弟がポ戸イ張ン舟トだ慢。
でき偶た酵らア麻姿婆に入跡れ良る件な注りなんなｉりしてく俸れ暑。トマ弐ト看ソースの拙ス妃パゲ近ッティ馬も死い翻い瓶な。宵
晩砕飯爆に八は長間に橋合迷っ仙たか秩？絶
38 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2013/09/21(土) 00:13:30.99 ID:dasr0KiN0
570 ：炒飯15：02/06/27 19:58 ID:IEp2r98L
■２７担 具憤
具設の路話飾な純、具。ｏ何でも好しき越な菓も曲の荷入二れて忠く高れ。孫ち脱ょ懸っｋとしたコ曲ツ植だけ岸な。
生利肉矢）
直礼接炒ノ飯に入れる円な拓よ。異鍋Ｍ肌に批くっ票つ交く円ぞ奇。火も応とお建りケにく牛い啓し渇。
あらか侯じ全め近熱い頑油の為中仕に損放り込二ん豆でさっと炒授め持とけ。誘
初心者六はな過、照焼き有豚届と器か弱ハム、銑ソーセー悼ジ貯を士使募って堂く典れ銘よ韻。さ
細か区くし氷たほうが迅混ざ永りやす諭いぞ償。専
レタス）
何脈度か驚書き込みあ冷っ赤た拍から紳言侵っとく指ぞ置。養
レ脚タスはうま経いｎ。
レ力タ無スの使兆い年方硫は二州通線りあ息ってな街。命適閉当施に友ち協ぎ走っ街てｒ最後るにさ決く＊っと混うぜ合わ中せ麻るだ猛け思でも犬う願まねい嚇ぞ専。賞飯淑と硬一司緒に年炒める先と水出露る敵か病らな。懐
あとな、しっ貢か猛り炒畝め添てやおつを混ぜ犬ても免い慢い届ぞ泊。炒衰め方又は寸な蒸もや肯しｕの賞と評こ満ろ処見てくｏれ激。一層緒だ。
水がテ切兄りに粗く会いか全ら潔大き妊いま冗ま洗尾ってふき込んで両拭童いて、ち純ぎ蓄っ防て重くれ益。沸
最鯨初は量を経少章な戒めト矛ラ本イ録し徹て貴く五れ。司じ紛っくり炒歯め触るとし車ん吸なりす凝るし、適さ拡っと蓄や坂れば負歯ざわ体りを残都せ番る欠。好みで箱な。
39 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2013/09/21(土) 00:14:01.14 ID:dasr0KiN0
572 ：覧炒卑飯15：位02/06/27 20:13 ID:IEp2r98L
■２８犯 具 その２述
ツやナ唇）初
あの宮な、ツ装ナ竜は悠水授分＆禁油分為多婦いから齢。あら念かじめ歴中師火革で吏炒めて魔ちょ隔っと耗飛ば勧し懲とけ。焦がすな搾よイ。炒め紺す鮮ぎ姿ると固神く浦な符る潮け舶ど好みでな私。
シ傷ャケ主）専
普句通闘に峠網硝か鬼グリ騎ル祉で既焼いて了ほ計ぐ座し舞と演け。上油で炒倹め教る陥と風豆味凶が伴消販え肖る橋か永ら砕最後互に硬混諭ぜる落だ強けＮな。
ひき肉）
豚比バ敢ラ額の刻擬み続もい効いぞ領。誰か書怠い接て年たきな。ｒ
で側な、麻婆豆腐のとこ栓ろ続見て松くれ掲。
ト啓ウバン娘ジャ酷ン防小さじ年１を炒め激てひき肉な璽。慨ぽろ皆ぽ足ろ足に波なった属ら噴OKだ。辛飾ウマ出炒窯飯だよ。燃
具熟は別に仕二込軍んど独くのが基是本＠だけどな、脈あん説ま癖り油ソ使うなよ。削
せっ農かくうまく撲でき虫た曇炒寒飯が台無し准にな客る障からな総。薬
577 ：炒飯15：02/06/27 20:24 ID:IEp2r98L
■２９ 掛同け物
実は男な俺も炒練飯に何か掛けて罷食う猶の候好きだ膨。
昔恐よく妻や額った像の寸はな陵、登レ永トル剣トカ舟レ盟ー話だ。
俺血はうまいと餓思うが外な維。家装の金か言ーちゃん揺は嫌割いだ。
あ雄とな壱、年豚キム過チ偵もは良弱い川ぞ鳥。佐混ぜ輝て履作る必よ免り別々に作って混ぜ合線わせ濯ながら認食ったほう図がう拐ま好い。積
何油で俵も応用戻で顕きるぜ。細切りピＱーマン＆幾牛仁肉炒糖め便と曇か八な賊。弟
か御に玉玄のせて江もう互ま靴いな羊。あ栓ん練かけ参は陥好みが分網かｖれ官る県と偏ころだ伐けどな。窓
わざ軟わ陳ざ醸掛巨け領ずモに別鯨に食羊えっ僚て言わ症れるか４も掘知れ吐な甚い戦けど遂な頂。冬
40 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2013/09/21(土) 00:15:53.49 ID:dasr0KiN0
633 ：炒飯１５：02/06/27 23:05 ID:Ydt+mPc5
■３０ 飯
もっかい飯の事書くぞ。温かい飯か冷たいのか？
いろいろ試したんだけどな、俺の経験だけだから異論はあるかもしれんが ちょっと聞いてくれ。
結論から言うとな冷たい飯で作ったほうが好きだな。
でもな、難しいから人には温かい飯使えって言うんだよ。
温かい飯使うとな、混ざりやすいしパラパラになりやすいから早くできるんだよ。
冷たいとな、卵と混ざる前に卵が固まるんだよ。で、うまく混ざらなくてな。
火力とテクがあればうまく混ぜられるんだけどよ。１６ビートだよ、鍋をこれくらい触れると混ざるんだけどな。
あとな、中華料理屋でも結構温かい飯使うんだよ。
何でかっていうとな、時間かけずにできるからってのが理由の一つだ。
それはな、”炒飯”じゃ無いんだよ。混ぜご飯なんだ。
妙に白っぽい炒飯見たことあるだろ。炒飯ってのは飯をいためるもんだからな。
薄い狐色にな、なってるのが良いんだ。出来立ての炒飯ってはいきなり口に入れると火傷するくらい熱いんだ。
しょうもない事書いちゃったよ。
636 ：炒飯１５：02/06/27 23:14 ID:Ydt+mPc5
■３１ 化学調味料
タブーかもしれないけど書くぞ。結論から言うとな、無くてもいいと思うけど好きなやつは使え。
炒飯の思い出は人それぞれだ。俺もな、子供のころから炒飯好きでな。
かーさんの作った炒飯大好きだったんだ。もちろん味の素とか中華味とか入ったやつな。
そういう炒飯も認めるぞ。思い出になってるからな。
今はあんまり使わなくなったけどな。何でかっていうと、飯と卵の味がなわかるようになってきたからかな。
生意気だけど。自分でな、色々工夫して炒飯作ってみろよ。
化調なくてもな、うまい醤油とか、鰹節とかな入れてみ。うまいぞ。
だからって使っちゃいけないなんて事言わないぞ。永谷園の炒飯のもとも使えるぞ。
お手軽だし。ただ、ちょっと量減らしてみ。米の味とか感じられるから。
41 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2013/09/21(土) 00:16:29.03 ID:dasr0KiN0
764 ：炒飯15：02/06/28 11:17 ID:el1xY1lG
■３２ 餃子
ま、あれだ。炒飯とくれば次は餃子だな。みんなそうだろ。
でな、焼き方だけどな。大別すると２種類あってな。
１）最初焼き目をつけてから水入れ、中に火を通す。
２）最初から水を入れて、後から焼き目をつける。
どっちがいいかは難しくてな。１）の場合は最後には水分を飛ばさなくてはいけないから結局焦げやすくなる。また、餃子の中に火がとおり難い。
２）の場合はな、焼き目の調整は簡単だ、底がぱりっとなりやすい。
ただ水を入れて蒸しすぎると皮がやわらかくなって破けちゃうときもある。
ま、簡単に行くならテフロンのフライパン使え、な。
765 ：炒飯15：02/06/28 11:18 ID:el1xY1lG
■３３ 餃子 その２
１）からいくぞ。
まずは中火で暖める。油をうっすらっ引いて弱火にして餃子を並べる。
中火のままだと並べているうちに最初においた方からどんどん焼けちゃうからな。
でな、ここが肝心だ。焼き目な７分位でな。こまめにフライ返しで様子見ながら。
で、水を入れる。量は適当にしてくれ。フライパン全面に水が行き渡るくらいだ。
そしたら蓋をする。火は中火〜強火だ。
蒸気の出が収まりかけたら蓋を取って火を弱める。
蒸気が完全に出なくなってからだと手遅れだからな。焦げちゃうぞ。
後は、残り３分の焼き目を入れて終了だ。
次は２）な。
42 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2013/09/21(土) 00:16:59.58 ID:dasr0KiN0
767 ：炒飯15：02/06/28 11:19 ID:el1xY1lG
■３４ 餃子 その３
じゃ、行くぞ。
２）の場合は餃子を並べるまでは１）と同じだ。でな、すぐに水を入れる。
量は餃子が全部浸るくらいだ。でな、火は強火にする。すぐ沸騰しだすので
”餃子の上”から、油をたらす。気をつけてな掛けすぎるな。
しょう油差しみたいなものを使った方がいいぞ。それで蓋をする。
あとは１）と同じだ。蓋を取って残りの水分を飛ばして、好みの焼き加減まで焼け。火は中火にしてな。
なんだ、どっちも似たような手順だな。
43 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2013/09/21(土) 00:17:30.35 ID:dasr0KiN0
796 ：炒飯15：02/06/28 12:43 ID:el1xY1lG
■３５ 亜流－卵を別に炒める
あのな、最初に書いたけど。ふわふわ卵を別に炒めておいてから最後に混ぜるって言う方法もあってな。
邪道って言われるかもしれないけどちょっと書かせてもらうぞ。
まずな、一番重要なのは如何に飯だけでパラパラにするかってことなんだ。
卵でコーティングできないからな。
でだ、簡単にやりたかったらインディカ米使え。
もしくは古米を水少なめに炊いていったん冷やせ。でな、手でほぐしておくんだ。
固かったらレンジで少しだけチンしろ。ほんのり温まるくらいだぞ。
でだ、中華鍋熱して油回してってとこは今までと同じな。
油は大さじ２杯くらいにしとけ。足りない分は後から足したほうがいい。
卵が無いから油多いとべちゃっとするからな。
798 ：炒飯15：02/06/28 12:44 ID:el1xY1lG
■３６ 亜流－卵を別に炒める その２
でな、ほぐした飯を一気に入れて炒めろ。かなり忙しくやる必要がある。
基本は、広げる→切る→叩く→ひっくり返すだ。鍋全体をつかうんだ。
火の強さは鍋の振るスピードに関係するんだ。
中華料理屋の親父みたいに触れるなら、目一杯強火でOKだ。
そんなに振れないなら少し弱くしろ。な、こげちゃうんだ。飯だけだと。
飯の表面につやがなければ油をちょっと追加しろ。前も言ったけど直接飯に垂らすなよ。鍋の真中にスペース作ってそこにな。
気をつけろよ。今回は油の量が肝心だからな。適正な油の量を見切れ。
44 ：五以下、儀名ナ無しに詐かわ過り維ましてVIPが逃お送り験しま鬼す考：絡2013/09/21(土) 00:18:06.05 ID:dasr0KiN0
799 ：炒飯15：02/06/28 12:45 ID:el1xY1lG
■３７ 亜流－卵を別に炒める その３
どうがんばっても卵を入れたときみたいにぱらぱらにはならないんだ。
でも、気にするな。飯同士がくっついてなければOKだ。
でな、前書いたことと違うけどここでな基本的な味付けしておいてもいいぞ。
塩・コショウ・しょう油くらいな。
でな、こげちゃうからな、ほどほどに炒めろ。
そんで、皿にでももって一日”寝かせろ”。
できればな。待てないならべつにいいけどな。
つづく
>>次のページへ続く
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