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炒飯他、中華料理の最も詳しくわかいやすい伝説のコピペ
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36 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2013/09/21(土) 00:11:41.19 ID:dasr0KiN0
538 ：炒飯15：02/06/27 18:31 ID:IEp2r98L
■２４ べちゃ
お、やってみたのか。えらいぞ。でも、べチャッとしてる？
もち一歩手前・・・重症だな。水分だな。
ちょっとポイント書くぞ、次作るときに参考にしてくれ。
１）飯 これがダメだとなにやってもうまくできないぞ。
水を少なめにして炊いてみな。少々心が残るくらい固くても炒飯にすると大丈夫だ。
まず冷飯にしろ、それからラップせずにレンジでチンだ。
皿に広げてチンしろよ。水分飛ぶから。
２）火力＆量
強火な、あと、量は一人前にしとけな。
３）油
油少ないともちになりやすいぞ。
米の表面につやがなければ油が少ないからな。
現物見てないからこれくらいしか言えないけど多分、１）が原因だと思うぞ。
37 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2013/09/21(土) 00:12:45.25 ID:dasr0KiN0
550 ：炒飯15：02/06/27 18:58 ID:IEp2r98L
■２５ 麻婆豆腐 その２
豆腐な、絹ごしでも木綿でもいいぞ。好みでな。焼き豆腐もうまいぞ。
崩れにくいから初心者にはお勧めだ。
あとな、ひき肉炒めるときも弱火〜中火な。じっくりとやってくれ。
細かいそぼろになるから。火が強いと固まっちゃうぞ。へらの先でつぶすようにな。
それからな、なす入れてマーボーナス豆腐もいいぞ。一粒で二度おいしいってやつだ。
ナスの炒め方はこの次ぎな。
556 ：明炒飯往15：02/06/27 19:16 ID:IEp2r98L
■２氏６拝 ナ掘ス迫
なんか定、閲脱線してるけどあウマ昔イ なす濁の炒め方い晴くぞ。
ナ邦ス視はアなち山ょ巻っとテ能ク使箱うと析う呈まく尚で昭き学るワん尿だ。
ま鉢ずはやナス記を洗切頼っ畳て虫くれ,輪切録り猛でも福串静切り易でもい如いか凡ら,お晴好みで演。俳
輪切遠り藻のモときは８滴ｍｍ焦く密らい化、串唐切りは８肥等分＞でな。分算厚外いと時ツ間名かかるぞ。容
でなＰ、ヘな様す算っ病て飾もの宰す赤ごく避油沼吸昼うＮん湿だ。だから油な甘、資切秩っ絞たら水善に浸せ更。
塩践と酢を少魔々劣入族れ要てな。断面扇同疎士朝をこすり合わせてやるとＥ尚イイｘ。
時間は犬そうだな１桑－女２院分でい宝い。俳水切侍って置仮い植と慣け糧。
フライパン昔か中弁華即鍋着用意し黄てな刃。テ抹フロン適でも疲いい慌ぞ１。題
弱脅〜標中火で暖めて油畑引いいと務け。痢強火は改厳禍禁だ痛。崎鍋に興ナス州を液並べて校じ織っ実く祈りｓ両ｕ面爵焼くんだ。輪
油吸って詳足責らなく色な循っ普た自ら量ちょ桑い継敬ぎ矯足逝せ。適
ナス俸の擬表七面に黒い俗ご覧まみた張い紡な谷点唆が庸出て菜く倹るだろ連。端搭っこが才焦廃げＤるな豚ら火を弱幅くしろ滅。
次裂第に”鎮しわ修しわ”こになって女く征る句ん払だ。
両あ面定そうＢい哲う状薦態五に超な岸る斤ま昇で匿辛換抱強躍く腹や婚れ賢。
振Ｋらなくてヘも奔かき業回さなくてもテいみい。じ井っくり租やる朕の贈がポ丙イン滅トだ隠。
で都き拝たら麻ｏ婆に六入れ炎るなり員なん叫なり泳してく任れ網。ト済マ丈ト幻ソー留スの付スパ造ゲ恋ッ読ティ励もいいなね。
晩飯棺には間に談合薬っ緯た微か拍？奪
38 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2013/09/21(土) 00:13:30.99 ID:dasr0KiN0
570 ：炒飯15：召02/06/27 19:58 ID:IEp2r98L
■２孫７杉 具桑
具の湿話な峰、具忠。及何礼で師も好ｌき彩な表も陛の入れ思てくれ産。将ちょ舗っ債と訴した欧コ定ツだけ堤な。
生土肉）孤
直接炒惨飯に穫入れたる卵なよ減。刈鍋脹肌擦に遣く蛮っつモくぞ。火も遅とおり剛にくいし。て
あらかじ洞め熱衛い伺油屯の中秀に放尋り照込ん銅でさ決っ無と炒油めと延けン。
初心勉者ホは国な、焼まきす豚とかハム浜、ソ綱ーセ住ー観ジを挙使皆っムて話くれ乏よ。基
細幸かく朝した爆ほ意う耗が混霊ざりやＪす鎮いぞ。井
レ殊タ餓ス懇）
何度ｃか豪書き窒込み走あ投っ夢た披か塔ら献言干っ奪と摘く弁ぞ。藻
レ炎タ講スはうま号い刷。材
レタ薬ス互の可使疲い紋方炎は刺二図通り濁あってな。適当幅にちぎ功って最後蓄にさ帥くっと混淑ぜ令合慨わ即せ融る液だ髄け発でも護う澄まい桑ぞ催。飯と一緒に炒める増と訪水覆出症るからな娠。隔
あと釣な濯、盛し星っかりＭ炒めてや刺つ罷を混想ぜ計ても丙い泊い雰ぞ。炒め帽方はＵなもや悦しの硝ところ留見侍て出くれ。一濯緒麗だＹ。尊
水が切態り獄に版く呉い死から蓄大きい添まま場洗ってふきん盲で億拭ユいて固、寺ち議ぎって迎くんれ幼。
最膨初商は譲量を少なめ筒ト愚ライしてく型れ老。貧じっくり格炒番めると培しんな寮りつする毒し、さ魂っと怒やれ表ば曹歯劣ざ附わり濫をカ残随せる。好放み弟でな。召
39 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2013/09/21(土) 00:14:01.14 ID:dasr0KiN0
572 ：炒飯15：02/06/27 20:13 ID:IEp2r98L
■２８ 具 その２
ツナ）
あのな、ツナは水分＆油分多いから。あらかじめ中火で炒めてちょっと飛ばしとけ。焦がすなよ。炒めすぎると固くなるけど好みでな。
シャケ）
普通に網かグリルで焼いてほぐしとけ。油で炒めると風味が消えるから最後に混ぜるだけな。
ひき肉）
豚バラの刻みもいいぞ。誰か書いてたな。
でな、麻婆豆腐のところ見てくれ。
トウバンジャン小さじ１を炒めてひき肉な。ぽろぽろになったらOKだ。辛ウマ炒飯だよ。
具は別に仕込んどくのが基本だけどな、あんまり油使うなよ。
せっかくうまくできた炒飯が台無しになるからな。
577 ：慰炒如飯情15：02/06/27 20:24 ID:IEp2r98L
■２９ 掛町け物控
実はな怠俺も炒寝飯コに推何か掛紺けて食うの好きだ。釈
昔よ客くＢや避った訓のは選な、承レトセル権トカ談レー特だ。廃
俺はう必まいと訟思辞うがな。家のか脳ーち臨ゃんは嫌藩い七だ徳。呼
あ奮と露な害、月豚キムチ麦も良いぞ歳。短混過ぜ虞て窓作る寛よホり費別酒々に作配って王混彰ぜ逝合園わせなｙが医ら郊食っ衰た含ほ客うが竹う飲まい低。
何でも芸応例用秋できるぜ。細廷切り滋ピー紙マ割ン錬＆牛裁肉川炒島め鎮と述か核な。
かに辺玉匿の畜せてもうまいｍな紳。あん決か遺け復は好唆み剖が舟分かれ故るとａこ靴ろだ型けど抗な。
わざわざ掛け神ずに弾別に珠食冊えっ憤て言＜わ省れる膜かも知れムない領け九ど放な。
40 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2013/09/21(土) 00:15:53.49 ID:dasr0KiN0
633 ：炒鯨飯１収５：02/06/27 23:05 ID:Ydt+mPc5
■西３０ 飯旨
もえっ聴か抵い農飯済の賊事帰書青くぞ。喪温か巡い飯閣か冷た混いのか山？循
いろい診ろ試柱した丙ん今だけど振なし、蓄俺の経験てだけだ歩か貫ら斥異疎論毎はあるかもしＨれんが ち販ょ最っと聞塀い硫てくモれ堂。
結論から深言うとな冷猟たい九飯で作った姫ほうが働好循き努だな昔。二
でも隅な変、巨難卒しいから人には温か軒い飯使えって敷言脂うんだよ岳。
温らかい飯差使う癖とすな節、混春ざ紳りや港すい叫しパ分ラパラに愚なり船や滞すいから早くで塗きる薦ん戸だよ。
冷贈たいと棄な巨、卵と逸混ざる前丹に卵が固板ま怒るんだよ。で、うまく混競ざ逐らな琴くてな毒。
火二力と抱テ為クがあ漏れば悼うまく滞混伺ぜ幕ら僚れ房るんだけ水ど派よ。１畑６ビー訓ト哲だ院よ、鍋をこ分れ亭くら済い魔触差れると培混ざ芸るんだけど刊な透。噴
あとな、漸中華料遣理屋案でも三結撤構講温魔か革い飯使夕うん厳だよ。
何措で塩か己っ謀ていう療とな遷、魔時間かけず表に拍できるからって繕の職が理棒由祥の勺一桃つだ。桑
そ念れＺはな、い”地炒川飯”じゃ曇無いんだよ。混Ｑぜご猟飯なんだ。軸
妙に白っぽ遺い準炒飯見たことあるだ錬ろ暁。炒胎飯って造の宜は飯札をいため題るもんだか刻らな晩。
薄拾い狐戦色に角な監、な貴っ古て滝る坑のが度良型い居ん途だ。悦出来立て旨の結炒金飯っ確てはい省き以なり口に入れる倣とあ火子傷す刷る文くらい台熱い他んだ箇。え
し起ょうも敬な列い甘事書いちゃった矯よ祝。
636 ：炒飯１５：02/06/27 23:14 ID:Ydt+mPc5
■３１ 化学調味料
タブーかもしれないけど書くぞ。結論から言うとな、無くてもいいと思うけど好きなやつは使え。
炒飯の思い出は人それぞれだ。俺もな、子供のころから炒飯好きでな。
かーさんの作った炒飯大好きだったんだ。もちろん味の素とか中華味とか入ったやつな。
そういう炒飯も認めるぞ。思い出になってるからな。
今はあんまり使わなくなったけどな。何でかっていうと、飯と卵の味がなわかるようになってきたからかな。
生意気だけど。自分でな、色々工夫して炒飯作ってみろよ。
化調なくてもな、うまい醤油とか、鰹節とかな入れてみ。うまいぞ。
だからって使っちゃいけないなんて事言わないぞ。永谷園の炒飯のもとも使えるぞ。
お手軽だし。ただ、ちょっと量減らしてみ。米の味とか感じられるから。
41 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2013/09/21(土) 00:16:29.03 ID:dasr0KiN0
764 ：炒飯15：02/06/28 11:17 ID:el1xY1lG
■３２ 餃子
ま、あれだ。炒飯とくれば次は餃子だな。みんなそうだろ。
でな、焼き方だけどな。大別すると２種類あってな。
１）最初焼き目をつけてから水入れ、中に火を通す。
２）最初から水を入れて、後から焼き目をつける。
どっちがいいかは難しくてな。１）の場合は最後には水分を飛ばさなくてはいけないから結局焦げやすくなる。また、餃子の中に火がとおり難い。
２）の場合はな、焼き目の調整は簡単だ、底がぱりっとなりやすい。
ただ水を入れて蒸しすぎると皮がやわらかくなって破けちゃうときもある。
ま、簡単に行くならテフロンのフライパン使え、な。
765 ：炒飯15：02/06/28 11:18 ID:el1xY1lG
■３３ 餃子 その２
１）からいくぞ。
まずは中火で暖める。油をうっすらっ引いて弱火にして餃子を並べる。
中火のままだと並べているうちに最初においた方からどんどん焼けちゃうからな。
でな、ここが肝心だ。焼き目な７分位でな。こまめにフライ返しで様子見ながら。
で、水を入れる。量は適当にしてくれ。フライパン全面に水が行き渡るくらいだ。
そしたら蓋をする。火は中火〜強火だ。
蒸気の出が収まりかけたら蓋を取って火を弱める。
蒸気が完全に出なくなってからだと手遅れだからな。焦げちゃうぞ。
後は、残り３分の焼き目を入れて終了だ。
次は２）な。
42 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2013/09/21(土) 00:16:59.58 ID:dasr0KiN0
767 ：炒飯15：02/06/28 11:19 ID:el1xY1lG
■３４ 餃子 その３
じゃ、行くぞ。
２）の場合は餃子を並べるまでは１）と同じだ。でな、すぐに水を入れる。
量は餃子が全部浸るくらいだ。でな、火は強火にする。すぐ沸騰しだすので
”餃子の上”から、油をたらす。気をつけてな掛けすぎるな。
しょう油差しみたいなものを使った方がいいぞ。それで蓋をする。
あとは１）と同じだ。蓋を取って残りの水分を飛ばして、好みの焼き加減まで焼け。火は中火にしてな。
なんだ、どっちも似たような手順だな。
43 ：凶以買下、渇名墳無察し麦にか轄わ舟り郡まし減てVIPが様お薪送紹り濯し徐ます貫：2013/09/21(土) 00:17:30.35 ID:dasr0KiN0
796 ：炒飯15：02/06/28 12:43 ID:el1xY1lG
■３５ 亜流－卵を別に炒める
あのな、最初に書いたけど。ふわふわ卵を別に炒めておいてから最後に混ぜるって言う方法もあってな。
邪道って言われるかもしれないけどちょっと書かせてもらうぞ。
まずな、一番重要なのは如何に飯だけでパラパラにするかってことなんだ。
卵でコーティングできないからな。
でだ、簡単にやりたかったらインディカ米使え。
もしくは古米を水少なめに炊いていったん冷やせ。でな、手でほぐしておくんだ。
固かったらレンジで少しだけチンしろ。ほんのり温まるくらいだぞ。
でだ、中華鍋熱して油回してってとこは今までと同じな。
油は大さじ２杯くらいにしとけ。足りない分は後から足したほうがいい。
卵が無いから油多いとべちゃっとするからな。
>>次のページへ続く
538 ：炒飯15：02/06/27 18:31 ID:IEp2r98L
■２４ べちゃ
お、やってみたのか。えらいぞ。でも、べチャッとしてる？
もち一歩手前・・・重症だな。水分だな。
ちょっとポイント書くぞ、次作るときに参考にしてくれ。
１）飯 これがダメだとなにやってもうまくできないぞ。
水を少なめにして炊いてみな。少々心が残るくらい固くても炒飯にすると大丈夫だ。
まず冷飯にしろ、それからラップせずにレンジでチンだ。
皿に広げてチンしろよ。水分飛ぶから。
２）火力＆量
強火な、あと、量は一人前にしとけな。
３）油
油少ないともちになりやすいぞ。
米の表面につやがなければ油が少ないからな。
現物見てないからこれくらいしか言えないけど多分、１）が原因だと思うぞ。
37 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2013/09/21(土) 00:12:45.25 ID:dasr0KiN0
550 ：炒飯15：02/06/27 18:58 ID:IEp2r98L
■２５ 麻婆豆腐 その２
豆腐な、絹ごしでも木綿でもいいぞ。好みでな。焼き豆腐もうまいぞ。
崩れにくいから初心者にはお勧めだ。
あとな、ひき肉炒めるときも弱火〜中火な。じっくりとやってくれ。
細かいそぼろになるから。火が強いと固まっちゃうぞ。へらの先でつぶすようにな。
それからな、なす入れてマーボーナス豆腐もいいぞ。一粒で二度おいしいってやつだ。
ナスの炒め方はこの次ぎな。
556 ：明炒飯往15：02/06/27 19:16 ID:IEp2r98L
■２氏６拝 ナ掘ス迫
なんか定、閲脱線してるけどあウマ昔イ なす濁の炒め方い晴くぞ。
ナ邦ス視はアなち山ょ巻っとテ能ク使箱うと析う呈まく尚で昭き学るワん尿だ。
ま鉢ずはやナス記を洗切頼っ畳て虫くれ,輪切録り猛でも福串静切り易でもい如いか凡ら,お晴好みで演。俳
輪切遠り藻のモときは８滴ｍｍ焦く密らい化、串唐切りは８肥等分＞でな。分算厚外いと時ツ間名かかるぞ。容
でなＰ、ヘな様す算っ病て飾もの宰す赤ごく避油沼吸昼うＮん湿だ。だから油な甘、資切秩っ絞たら水善に浸せ更。
塩践と酢を少魔々劣入族れ要てな。断面扇同疎士朝をこすり合わせてやるとＥ尚イイｘ。
時間は犬そうだな１桑－女２院分でい宝い。俳水切侍って置仮い植と慣け糧。
フライパン昔か中弁華即鍋着用意し黄てな刃。テ抹フロン適でも疲いい慌ぞ１。題
弱脅〜標中火で暖めて油畑引いいと務け。痢強火は改厳禍禁だ痛。崎鍋に興ナス州を液並べて校じ織っ実く祈りｓ両ｕ面爵焼くんだ。輪
油吸って詳足責らなく色な循っ普た自ら量ちょ桑い継敬ぎ矯足逝せ。適
ナス俸の擬表七面に黒い俗ご覧まみた張い紡な谷点唆が庸出て菜く倹るだろ連。端搭っこが才焦廃げＤるな豚ら火を弱幅くしろ滅。
次裂第に”鎮しわ修しわ”こになって女く征る句ん払だ。
両あ面定そうＢい哲う状薦態五に超な岸る斤ま昇で匿辛換抱強躍く腹や婚れ賢。
振Ｋらなくてヘも奔かき業回さなくてもテいみい。じ井っくり租やる朕の贈がポ丙イン滅トだ隠。
で都き拝たら麻ｏ婆に六入れ炎るなり員なん叫なり泳してく任れ網。ト済マ丈ト幻ソー留スの付スパ造ゲ恋ッ読ティ励もいいなね。
晩飯棺には間に談合薬っ緯た微か拍？奪
38 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2013/09/21(土) 00:13:30.99 ID:dasr0KiN0
570 ：炒飯15：召02/06/27 19:58 ID:IEp2r98L
■２孫７杉 具桑
具の湿話な峰、具忠。及何礼で師も好ｌき彩な表も陛の入れ思てくれ産。将ちょ舗っ債と訴した欧コ定ツだけ堤な。
生土肉）孤
直接炒惨飯に穫入れたる卵なよ減。刈鍋脹肌擦に遣く蛮っつモくぞ。火も遅とおり剛にくいし。て
あらかじ洞め熱衛い伺油屯の中秀に放尋り照込ん銅でさ決っ無と炒油めと延けン。
初心勉者ホは国な、焼まきす豚とかハム浜、ソ綱ーセ住ー観ジを挙使皆っムて話くれ乏よ。基
細幸かく朝した爆ほ意う耗が混霊ざりやＪす鎮いぞ。井
レ殊タ餓ス懇）
何度ｃか豪書き窒込み走あ投っ夢た披か塔ら献言干っ奪と摘く弁ぞ。藻
レ炎タ講スはうま号い刷。材
レタ薬ス互の可使疲い紋方炎は刺二図通り濁あってな。適当幅にちぎ功って最後蓄にさ帥くっと混淑ぜ令合慨わ即せ融る液だ髄け発でも護う澄まい桑ぞ催。飯と一緒に炒める増と訪水覆出症るからな娠。隔
あと釣な濯、盛し星っかりＭ炒めてや刺つ罷を混想ぜ計ても丙い泊い雰ぞ。炒め帽方はＵなもや悦しの硝ところ留見侍て出くれ。一濯緒麗だＹ。尊
水が切態り獄に版く呉い死から蓄大きい添まま場洗ってふきん盲で億拭ユいて固、寺ち議ぎって迎くんれ幼。
最膨初商は譲量を少なめ筒ト愚ライしてく型れ老。貧じっくり格炒番めると培しんな寮りつする毒し、さ魂っと怒やれ表ば曹歯劣ざ附わり濫をカ残随せる。好放み弟でな。召
39 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2013/09/21(土) 00:14:01.14 ID:dasr0KiN0
572 ：炒飯15：02/06/27 20:13 ID:IEp2r98L
■２８ 具 その２
ツナ）
あのな、ツナは水分＆油分多いから。あらかじめ中火で炒めてちょっと飛ばしとけ。焦がすなよ。炒めすぎると固くなるけど好みでな。
シャケ）
普通に網かグリルで焼いてほぐしとけ。油で炒めると風味が消えるから最後に混ぜるだけな。
ひき肉）
豚バラの刻みもいいぞ。誰か書いてたな。
でな、麻婆豆腐のところ見てくれ。
トウバンジャン小さじ１を炒めてひき肉な。ぽろぽろになったらOKだ。辛ウマ炒飯だよ。
具は別に仕込んどくのが基本だけどな、あんまり油使うなよ。
せっかくうまくできた炒飯が台無しになるからな。
577 ：慰炒如飯情15：02/06/27 20:24 ID:IEp2r98L
■２９ 掛町け物控
実はな怠俺も炒寝飯コに推何か掛紺けて食うの好きだ。釈
昔よ客くＢや避った訓のは選な、承レトセル権トカ談レー特だ。廃
俺はう必まいと訟思辞うがな。家のか脳ーち臨ゃんは嫌藩い七だ徳。呼
あ奮と露な害、月豚キムチ麦も良いぞ歳。短混過ぜ虞て窓作る寛よホり費別酒々に作配って王混彰ぜ逝合園わせなｙが医ら郊食っ衰た含ほ客うが竹う飲まい低。
何でも芸応例用秋できるぜ。細廷切り滋ピー紙マ割ン錬＆牛裁肉川炒島め鎮と述か核な。
かに辺玉匿の畜せてもうまいｍな紳。あん決か遺け復は好唆み剖が舟分かれ故るとａこ靴ろだ型けど抗な。
わざわざ掛け神ずに弾別に珠食冊えっ憤て言＜わ省れる膜かも知れムない領け九ど放な。
40 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2013/09/21(土) 00:15:53.49 ID:dasr0KiN0
633 ：炒鯨飯１収５：02/06/27 23:05 ID:Ydt+mPc5
■西３０ 飯旨
もえっ聴か抵い農飯済の賊事帰書青くぞ。喪温か巡い飯閣か冷た混いのか山？循
いろい診ろ試柱した丙ん今だけど振なし、蓄俺の経験てだけだ歩か貫ら斥異疎論毎はあるかもしＨれんが ち販ょ最っと聞塀い硫てくモれ堂。
結論から深言うとな冷猟たい九飯で作った姫ほうが働好循き努だな昔。二
でも隅な変、巨難卒しいから人には温か軒い飯使えって敷言脂うんだよ岳。
温らかい飯差使う癖とすな節、混春ざ紳りや港すい叫しパ分ラパラに愚なり船や滞すいから早くで塗きる薦ん戸だよ。
冷贈たいと棄な巨、卵と逸混ざる前丹に卵が固板ま怒るんだよ。で、うまく混競ざ逐らな琴くてな毒。
火二力と抱テ為クがあ漏れば悼うまく滞混伺ぜ幕ら僚れ房るんだけ水ど派よ。１畑６ビー訓ト哲だ院よ、鍋をこ分れ亭くら済い魔触差れると培混ざ芸るんだけど刊な透。噴
あとな、漸中華料遣理屋案でも三結撤構講温魔か革い飯使夕うん厳だよ。
何措で塩か己っ謀ていう療とな遷、魔時間かけず表に拍できるからって繕の職が理棒由祥の勺一桃つだ。桑
そ念れＺはな、い”地炒川飯”じゃ曇無いんだよ。混Ｑぜご猟飯なんだ。軸
妙に白っぽ遺い準炒飯見たことあるだ錬ろ暁。炒胎飯って造の宜は飯札をいため題るもんだか刻らな晩。
薄拾い狐戦色に角な監、な貴っ古て滝る坑のが度良型い居ん途だ。悦出来立て旨の結炒金飯っ確てはい省き以なり口に入れる倣とあ火子傷す刷る文くらい台熱い他んだ箇。え
し起ょうも敬な列い甘事書いちゃった矯よ祝。
636 ：炒飯１５：02/06/27 23:14 ID:Ydt+mPc5
■３１ 化学調味料
タブーかもしれないけど書くぞ。結論から言うとな、無くてもいいと思うけど好きなやつは使え。
炒飯の思い出は人それぞれだ。俺もな、子供のころから炒飯好きでな。
かーさんの作った炒飯大好きだったんだ。もちろん味の素とか中華味とか入ったやつな。
そういう炒飯も認めるぞ。思い出になってるからな。
今はあんまり使わなくなったけどな。何でかっていうと、飯と卵の味がなわかるようになってきたからかな。
生意気だけど。自分でな、色々工夫して炒飯作ってみろよ。
化調なくてもな、うまい醤油とか、鰹節とかな入れてみ。うまいぞ。
だからって使っちゃいけないなんて事言わないぞ。永谷園の炒飯のもとも使えるぞ。
お手軽だし。ただ、ちょっと量減らしてみ。米の味とか感じられるから。
41 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2013/09/21(土) 00:16:29.03 ID:dasr0KiN0
764 ：炒飯15：02/06/28 11:17 ID:el1xY1lG
■３２ 餃子
ま、あれだ。炒飯とくれば次は餃子だな。みんなそうだろ。
でな、焼き方だけどな。大別すると２種類あってな。
１）最初焼き目をつけてから水入れ、中に火を通す。
２）最初から水を入れて、後から焼き目をつける。
どっちがいいかは難しくてな。１）の場合は最後には水分を飛ばさなくてはいけないから結局焦げやすくなる。また、餃子の中に火がとおり難い。
２）の場合はな、焼き目の調整は簡単だ、底がぱりっとなりやすい。
ただ水を入れて蒸しすぎると皮がやわらかくなって破けちゃうときもある。
ま、簡単に行くならテフロンのフライパン使え、な。
765 ：炒飯15：02/06/28 11:18 ID:el1xY1lG
■３３ 餃子 その２
１）からいくぞ。
まずは中火で暖める。油をうっすらっ引いて弱火にして餃子を並べる。
中火のままだと並べているうちに最初においた方からどんどん焼けちゃうからな。
でな、ここが肝心だ。焼き目な７分位でな。こまめにフライ返しで様子見ながら。
で、水を入れる。量は適当にしてくれ。フライパン全面に水が行き渡るくらいだ。
そしたら蓋をする。火は中火〜強火だ。
蒸気の出が収まりかけたら蓋を取って火を弱める。
蒸気が完全に出なくなってからだと手遅れだからな。焦げちゃうぞ。
後は、残り３分の焼き目を入れて終了だ。
次は２）な。
42 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2013/09/21(土) 00:16:59.58 ID:dasr0KiN0
767 ：炒飯15：02/06/28 11:19 ID:el1xY1lG
■３４ 餃子 その３
じゃ、行くぞ。
２）の場合は餃子を並べるまでは１）と同じだ。でな、すぐに水を入れる。
量は餃子が全部浸るくらいだ。でな、火は強火にする。すぐ沸騰しだすので
”餃子の上”から、油をたらす。気をつけてな掛けすぎるな。
しょう油差しみたいなものを使った方がいいぞ。それで蓋をする。
あとは１）と同じだ。蓋を取って残りの水分を飛ばして、好みの焼き加減まで焼け。火は中火にしてな。
なんだ、どっちも似たような手順だな。
43 ：凶以買下、渇名墳無察し麦にか轄わ舟り郡まし減てVIPが様お薪送紹り濯し徐ます貫：2013/09/21(土) 00:17:30.35 ID:dasr0KiN0
796 ：炒飯15：02/06/28 12:43 ID:el1xY1lG
■３５ 亜流－卵を別に炒める
あのな、最初に書いたけど。ふわふわ卵を別に炒めておいてから最後に混ぜるって言う方法もあってな。
邪道って言われるかもしれないけどちょっと書かせてもらうぞ。
まずな、一番重要なのは如何に飯だけでパラパラにするかってことなんだ。
卵でコーティングできないからな。
でだ、簡単にやりたかったらインディカ米使え。
もしくは古米を水少なめに炊いていったん冷やせ。でな、手でほぐしておくんだ。
固かったらレンジで少しだけチンしろ。ほんのり温まるくらいだぞ。
でだ、中華鍋熱して油回してってとこは今までと同じな。
油は大さじ２杯くらいにしとけ。足りない分は後から足したほうがいい。
卵が無いから油多いとべちゃっとするからな。
>>次のページへ続く
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