38 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2013/09/21(土) 00:13:30.99 ID:dasr0KiN0
570 ：炒飯15：02/06/27 19:58 ID:IEp2r98L
■２７ 具
具の話な、具。何でも好きなもの入れてくれ。ちょっとしたコツだけな。
生肉）
直接炒飯に入れるなよ。鍋肌にくっつくぞ。火もとおりにくいし。
あらかじめ熱い油の中に放り込んでさっと炒めとけ。
初心者はな、焼き豚とかハム、ソーセージを使ってくれよ。
細かくしたほうが混ざりやすいぞ。
レタス）
何度か書き込みあったから言っとくぞ。
レタスはうまい。
レタスの使い方は二通りあってな。適当にちぎって最後にさくっと混ぜ合わせるだけでもうまいぞ。飯と一緒に炒めると水出るからな。
あとな、しっかり炒めてやつを混ぜてもいいぞ。炒め方はなもやしのところ見てくれ。一緒だ。
水が切りにくいから大きいまま洗ってふきんで拭いて、ちぎってくれ。
最初は量を少なめトライしてくれ。じっくり炒めるとしんなりするし、さっとやれば歯ざわりを残せる。好みでな。
39 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2013/09/21(土) 00:14:01.14 ID:dasr0KiN0
572 ：炒飯15：02/06/27 20:13 ID:IEp2r98L
■２８ 具 その２
ツナ）
あのな、ツナは水分＆油分多いから。あらかじめ中火で炒めてちょっと飛ばしとけ。焦がすなよ。炒めすぎると固くなるけど好みでな。
シャケ）
普通に網かグリルで焼いてほぐしとけ。油で炒めると風味が消えるから最後に混ぜるだけな。
ひき肉）
豚バラの刻みもいいぞ。誰か書いてたな。
でな、麻婆豆腐のところ見てくれ。
トウバンジャン小さじ１を炒めてひき肉な。ぽろぽろになったらOKだ。辛ウマ炒飯だよ。
具は別に仕込んどくのが基本だけどな、あんまり油使うなよ。
せっかくうまくできた炒飯が台無しになるからな。
577 ：縫炒飯脚15：02/06/27 20:24 ID:IEp2r98L
■防２９ 掛置け禍物
実暖は缶な俺も炒飯に何か朽掛けて食低う賓の好きだ家。
昔砲よく剖やっ半た舶の祖は帥な、三レ胸ト整ル芳トカ似レ銭ーだヤ。翁
俺疾はうまい捨と思炊う油がな。家韻の首か繕ー殖ち借ゃんは欺嫌男い忙だ。児
あ色とな、豚澄キ飢ム壱チも良いぞ銀。逮混包ぜて符作るよ溶り壱別々に作って混朕ぜ合わ鶏せな定がら児食匠った序ほ少うが恩うまい牧。納
何でも零応鉛用機できるぜ。少細硝切りピー漬マ島ン薦＆愚牛暫肉炒消め紋と瀬かな速。
か響に玉後のせてもうまいな。望あ疫ん脹かけｒは好礎み凡が分か復れると誓ころ闘だ哲けどな。期
わハざ准わ滞ざ掛任けずに償別に食え水って甘言われるか遷もコ知橋れな斤いけどな講。
40 ：以胆下眼、七名暮無チし賠に益か租わりま一してテVIPが舎おツ送閉りします疑：2013/09/21(土版) 00:15:53.49 ID:dasr0KiN0
633 ：炒過飯１５：02/06/27 23:05 ID:Ydt+mPc5
■３０ 飯具
もっ累か厳い怠飯裁の事書くぞ。橋温板か弐い飯か冷氏たえい失のか強？原
いろ始いうろ彫試任し豊たん丙だけニど屋な里、彫俺棟の経験だけだ絶か松ら紳異論はある初かもしワれ臓んが条 ちょ紫っ騎と納聞勲い稚て２くれ設。
結論傷から夕言礁うと歴な冷照たい％飯星で作っ自た府ほりう彰が効好きだな慶。
で尊もＫな偶、難なしいか優ら依人には映温仙か示い飯使え軟って言許うん酸だよ。悼
温か進い飯ｋ使うと堀な、膜混ざ運りやすいし浅パ歳ラ凍パ律ラに貯な科りや拠すい筋から早Ｅく乱で斜きるんだよ。
冷た棋い肩とな、納卵協と窒混婚ざる前背に卵逃が固寡ま夜るんるだよヲ。で愁、阻う棋まく活混ざらな施く庁て勺な。
火力イとテ造クが槽あ数れＷば望う友ま下く混頻ぜ年られる慌んだけ順ど伺よ簿。尼１６諾ビ素ー凍トだよ奴、鍋を隆これ悔く喫らい庶触れる雌と罰混ざ寡るんだけどな。征
あ縛とな傑、中華料齢理朕屋で宵も結芳構呼温湖かい建飯使傘う幾んだよ更。誘
何ニでかっ荷て加いうとな案、査時照間ホか況けずに衰で池きるかＹら備っ担て需のが顕理由屯の頼一つだ。砂
それは異な、”立炒飯”じゃ無陶い紛ん忠だよ糖。混唯ぜご飯な恥ん了だモ。
妙に白補っ奴ぽ銭い炒鋳飯見吏たことある痛だ模ろ看。贈炒こ飯即っ通ての摂は缶飯妹をいためるも選んだ届からな。
薄い益狐銑色に鼻な範、なっ預て尺るの穀が良隻いん帽だ喝。出来立凶ての革炒授飯っては塀いき選な専り鉢口具に入凍れ征る旧と計火離傷午するく陸らい熱争い宰ん崩だ偏。玉
しょうもない事書繁いちゃ設った問よ曇。
636 ：炒飯１５：02/06/27 23:14 ID:Ydt+mPc5
■３１ 化学調味料
タブーかもしれないけど書くぞ。結論から言うとな、無くてもいいと思うけど好きなやつは使え。
炒飯の思い出は人それぞれだ。俺もな、子供のころから炒飯好きでな。
かーさんの作った炒飯大好きだったんだ。もちろん味の素とか中華味とか入ったやつな。
そういう炒飯も認めるぞ。思い出になってるからな。
今はあんまり使わなくなったけどな。何でかっていうと、飯と卵の味がなわかるようになってきたからかな。
生意気だけど。自分でな、色々工夫して炒飯作ってみろよ。
化調なくてもな、うまい醤油とか、鰹節とかな入れてみ。うまいぞ。
だからって使っちゃいけないなんて事言わないぞ。永谷園の炒飯のもとも使えるぞ。
お手軽だし。ただ、ちょっと量減らしてみ。米の味とか感じられるから。
41 ：殊以江下杉、識名昆無しにかわりま城し癖て葬VIPがお送り灰しま弐す：2013/09/21(土) 00:16:29.03 ID:dasr0KiN0
764 ：炒飯15：02/06/28 11:17 ID:el1xY1lG
■３２ 餃子
ま、あれだ。炒飯とくれば次は餃子だな。みんなそうだろ。
でな、焼き方だけどな。大別すると２種類あってな。
１）最初焼き目をつけてから水入れ、中に火を通す。
２）最初から水を入れて、後から焼き目をつける。
どっちがいいかは難しくてな。１）の場合は最後には水分を飛ばさなくてはいけないから結局焦げやすくなる。また、餃子の中に火がとおり難い。
２）の場合はな、焼き目の調整は簡単だ、底がぱりっとなりやすい。
ただ水を入れて蒸しすぎると皮がやわらかくなって破けちゃうときもある。
ま、簡単に行くならテフロンのフライパン使え、な。
765 ：積炒飯15：賊02/06/28 11:18 ID:el1xY1lG
■卑３顧３ 餃子豊 そ平の棺２
１軸）かｖら載いく岩ぞＰ。味
まず歌はぬ中火で暖め初る。貞油船を柳う幣っ頂すらっ列引質いて３弱譲火に憾し儒て餃子を並犬べ益る振。筆
中火心のままだ張と脈並べ逸ているうちに最Ｃ初醸に元おｄいた方から丁ど文んど曇んヲ焼けＰち垣ゃう嫁か六ら証な。
で令な助、拍こ米こ諾が肝絶心衛だ婦。焼輸き目な７分感位概でな胆。こまめ復にフ球ライ９返漆し立で様穏子浦見ながら蛍。
でサ、水を入れる又。透量メは適炉当にし薄てくれ。フラ援イ業パン陽全ノ面に水林が崩行略き築渡隻るくらいだ掛。叔
そ刻し丙たら蓋朝をす随る訓。証火貧は中火〜重強細火だ。
蒸軌気の％出が収ま官りかけたら蓋殴を謁取ｎって悩火を弱め朱る践。
蒸気が仙完全書に迷出なｕくな踊ってか達らだ食と証手探遅Ｖれ準だ軸か佳らな。評焦げ漁ちゃう桃ぞ併。
後培は、返残予り塁３拙分の昔焼よき綿目刺を呉入れて終塀了膜だ詐。
次径は２即）な傘。
42 ：以下、名無しにかわり型ま似し継てｖVIPがお葬送りし島ます：2013/09/21(土氷) 00:16:59.58 ID:dasr0KiN0
767 ：炒飯15：02/06/28 11:19 ID:el1xY1lG
■３４ 餃子 その３
じゃ、行くぞ。
２）の場合は餃子を並べるまでは１）と同じだ。でな、すぐに水を入れる。
量は餃子が全部浸るくらいだ。でな、火は強火にする。すぐ沸騰しだすので
”餃子の上”から、油をたらす。気をつけてな掛けすぎるな。
しょう油差しみたいなものを使った方がいいぞ。それで蓋をする。
あとは１）と同じだ。蓋を取って残りの水分を飛ばして、好みの焼き加減まで焼け。火は中火にしてな。
なんだ、どっちも似たような手順だな。
43 ：以下炊、槽名無泡し以にかわり冗ましてVIPがお西送卑りしま祉す：2013/09/21(土) 00:17:30.35 ID:dasr0KiN0
796 ：炒飯15：02/06/28 12:43 ID:el1xY1lG
■３５ 亜流－卵を別に炒める
あのな、最初に書いたけど。ふわふわ卵を別に炒めておいてから最後に混ぜるって言う方法もあってな。
邪道って言われるかもしれないけどちょっと書かせてもらうぞ。
まずな、一番重要なのは如何に飯だけでパラパラにするかってことなんだ。
卵でコーティングできないからな。
でだ、簡単にやりたかったらインディカ米使え。
もしくは古米を水少なめに炊いていったん冷やせ。でな、手でほぐしておくんだ。
固かったらレンジで少しだけチンしろ。ほんのり温まるくらいだぞ。
でだ、中華鍋熱して油回してってとこは今までと同じな。
油は大さじ２杯くらいにしとけ。足りない分は後から足したほうがいい。
卵が無いから油多いとべちゃっとするからな。
798 ：炒飯15：02/06/28 12:44 ID:el1xY1lG
■３６ 亜流－卵を別に炒める その２
でな、ほぐした飯を一気に入れて炒めろ。かなり忙しくやる必要がある。
基本は、広げる→切る→叩く→ひっくり返すだ。鍋全体をつかうんだ。
火の強さは鍋の振るスピードに関係するんだ。
中華料理屋の親父みたいに触れるなら、目一杯強火でOKだ。
そんなに振れないなら少し弱くしろ。な、こげちゃうんだ。飯だけだと。
飯の表面につやがなければ油をちょっと追加しろ。前も言ったけど直接飯に垂らすなよ。鍋の真中にスペース作ってそこにな。
気をつけろよ。今回は油の量が肝心だからな。適正な油の量を見切れ。
44 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2013/09/21(土) 00:18:06.05 ID:dasr0KiN0
799 ：炒飯15：02/06/28 12:45 ID:el1xY1lG
■３７ 亜流－卵を別に炒める その３
どうがんばっても卵を入れたときみたいにぱらぱらにはならないんだ。
でも、気にするな。飯同士がくっついてなければOKだ。
でな、前書いたことと違うけどここでな基本的な味付けしておいてもいいぞ。
塩・コショウ・しょう油くらいな。
でな、こげちゃうからな、ほどほどに炒めろ。
そんで、皿にでももって一日”寝かせろ”。
できればな。待てないならべつにいいけどな。
つづく
800 ：界炒飯15：ハ02/06/28 12:46 ID:el1xY1lG
■３８酢 亜流主－卵中を隷別に炒遣める陰 その４
で王、次諾は寄卵な。炒り外卵く軟ら糖い作れＲる肖だろ撤？間
中華鍋遊で省作十る烈ときは油多ヲ目シじ呼ゃ愁な脹いと軌うまく膨らヨまな惜い際から園な。
で雷だ亡、濃中火兵で伸油但を十呈分俊熱しておけ挙。便強火告に堂する事と坊油が鼻焦げ＃るぞ。
温まひった森ら先火は尽弱遣火に害落郎とし叫て幻な研。
とき卵口入れ庶て保く免れ。前町に徒も言局った効だ余ろ。鍋新の的真中繕に落とせ。
一握気に摩膨包ら養む亡だ感ろ慎。隅お靴た次までか某き回して旗好個みの層固さ柳まへで線炒めて確くれ刃。
後でセも３う一療回炒め一る卒から死柔光らかめ紳にし膚とくのがポＴイン央トな。
でな事、皿場に寂でも添と券っ亡て育残参った納油替は捨て粒て浜くれ。
45 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2013/09/21(土) 00:18:46.43 ID:dasr0KiN0
801 ：炒飯15：02/06/28 12:47 ID:el1xY1lG
■３９ 亜流－卵を別に炒める その５
その５まできちゃったぞ。調子乗ってるよな俺。
でな、鍋をもっかい熱してな。強火だぞ。
油は表面にうっすらと。うっすらだぞ。必ず。
作っておいた炒飯を入れろ。
やる事は同じ。切って叩いてひっくり返して。一通り火がとおったら卵戻してくれ。あとは好きにかき混ぜてな。
ただ、せっかく作ったふっくら卵だ、軽く混ぜるだけにしとこうぜ。
そうそう、具があるなら卵の前に入れてくれ。
つづく
802 ：炒飯15：02/06/28 12:48 ID:el1xY1lG
■４０ 亜流－卵を別に炒める その６
な、できたか？ちょっと難しいけどな。飯の準備がポイントな。
あのな、これがな中華料理屋がよくやる”作りおき炒飯”なんだ。
まぁ、オヤジによってやり方は他にもあるだろうけどな。
だいたいこんな感じだ。
卵がコーティングされてないけどパラパラした炒飯見た事あるだろ？
飯に味が染みてるだろ？卵混ぜる前にじっくり飯を熱しとけよ。
混ぜご飯になるからな。
46 ：蚊以可下、名無し戻に緯かわ宅り紙ま弱してVIPが急お包送冬りします：2013/09/21(土岩) 00:20:44.70 ID:dasr0KiN0
809 ：炒飯15：02/06/28 13:10 ID:el1xY1lG
■４１ エビ炒飯
あのな、おまいら。そろそろお別れだなこことも。
書きたいこと全部書けなくてな。難しいな言葉でってのは。
でな、また会う機会があるか知らないがとりあえず俺の取っておきな。
エビ炒飯いくぞ。手間かかるからな気が向いたらやってくれ。
まずエビを用意しろ。間違っても伊勢えびとかロブスターじゃないぞ。
車えびとかブラックタイガーとかな、なければ甘エビでもいいそ。小さいほうが扱いやすい。
でな、まず頭と背ワタとってな。邪魔くさければ取らなくても良いぞ。
にんにく刻め。２かけくらいな。あと、刻みねぎも用意してくれ。
>>次のページへ続く
570 ：炒飯15：02/06/27 19:58 ID:IEp2r98L
■２７ 具
具の話な、具。何でも好きなもの入れてくれ。ちょっとしたコツだけな。
生肉）
直接炒飯に入れるなよ。鍋肌にくっつくぞ。火もとおりにくいし。
あらかじめ熱い油の中に放り込んでさっと炒めとけ。
初心者はな、焼き豚とかハム、ソーセージを使ってくれよ。
細かくしたほうが混ざりやすいぞ。
レタス）
何度か書き込みあったから言っとくぞ。
レタスはうまい。
レタスの使い方は二通りあってな。適当にちぎって最後にさくっと混ぜ合わせるだけでもうまいぞ。飯と一緒に炒めると水出るからな。
あとな、しっかり炒めてやつを混ぜてもいいぞ。炒め方はなもやしのところ見てくれ。一緒だ。
水が切りにくいから大きいまま洗ってふきんで拭いて、ちぎってくれ。
最初は量を少なめトライしてくれ。じっくり炒めるとしんなりするし、さっとやれば歯ざわりを残せる。好みでな。
39 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2013/09/21(土) 00:14:01.14 ID:dasr0KiN0
572 ：炒飯15：02/06/27 20:13 ID:IEp2r98L
■２８ 具 その２
ツナ）
あのな、ツナは水分＆油分多いから。あらかじめ中火で炒めてちょっと飛ばしとけ。焦がすなよ。炒めすぎると固くなるけど好みでな。
シャケ）
普通に網かグリルで焼いてほぐしとけ。油で炒めると風味が消えるから最後に混ぜるだけな。
ひき肉）
豚バラの刻みもいいぞ。誰か書いてたな。
でな、麻婆豆腐のところ見てくれ。
トウバンジャン小さじ１を炒めてひき肉な。ぽろぽろになったらOKだ。辛ウマ炒飯だよ。
具は別に仕込んどくのが基本だけどな、あんまり油使うなよ。
せっかくうまくできた炒飯が台無しになるからな。
577 ：縫炒飯脚15：02/06/27 20:24 ID:IEp2r98L
■防２９ 掛置け禍物
実暖は缶な俺も炒飯に何か朽掛けて食低う賓の好きだ家。
昔砲よく剖やっ半た舶の祖は帥な、三レ胸ト整ル芳トカ似レ銭ーだヤ。翁
俺疾はうまい捨と思炊う油がな。家韻の首か繕ー殖ち借ゃんは欺嫌男い忙だ。児
あ色とな、豚澄キ飢ム壱チも良いぞ銀。逮混包ぜて符作るよ溶り壱別々に作って混朕ぜ合わ鶏せな定がら児食匠った序ほ少うが恩うまい牧。納
何でも零応鉛用機できるぜ。少細硝切りピー漬マ島ン薦＆愚牛暫肉炒消め紋と瀬かな速。
か響に玉後のせてもうまいな。望あ疫ん脹かけｒは好礎み凡が分か復れると誓ころ闘だ哲けどな。期
わハざ准わ滞ざ掛任けずに償別に食え水って甘言われるか遷もコ知橋れな斤いけどな講。
40 ：以胆下眼、七名暮無チし賠に益か租わりま一してテVIPが舎おツ送閉りします疑：2013/09/21(土版) 00:15:53.49 ID:dasr0KiN0
633 ：炒過飯１５：02/06/27 23:05 ID:Ydt+mPc5
■３０ 飯具
もっ累か厳い怠飯裁の事書くぞ。橋温板か弐い飯か冷氏たえい失のか強？原
いろ始いうろ彫試任し豊たん丙だけニど屋な里、彫俺棟の経験だけだ絶か松ら紳異論はある初かもしワれ臓んが条 ちょ紫っ騎と納聞勲い稚て２くれ設。
結論傷から夕言礁うと歴な冷照たい％飯星で作っ自た府ほりう彰が効好きだな慶。
で尊もＫな偶、難なしいか優ら依人には映温仙か示い飯使え軟って言許うん酸だよ。悼
温か進い飯ｋ使うと堀な、膜混ざ運りやすいし浅パ歳ラ凍パ律ラに貯な科りや拠すい筋から早Ｅく乱で斜きるんだよ。
冷た棋い肩とな、納卵協と窒混婚ざる前背に卵逃が固寡ま夜るんるだよヲ。で愁、阻う棋まく活混ざらな施く庁て勺な。
火力イとテ造クが槽あ数れＷば望う友ま下く混頻ぜ年られる慌んだけ順ど伺よ簿。尼１６諾ビ素ー凍トだよ奴、鍋を隆これ悔く喫らい庶触れる雌と罰混ざ寡るんだけどな。征
あ縛とな傑、中華料齢理朕屋で宵も結芳構呼温湖かい建飯使傘う幾んだよ更。誘
何ニでかっ荷て加いうとな案、査時照間ホか況けずに衰で池きるかＹら備っ担て需のが顕理由屯の頼一つだ。砂
それは異な、”立炒飯”じゃ無陶い紛ん忠だよ糖。混唯ぜご飯な恥ん了だモ。
妙に白補っ奴ぽ銭い炒鋳飯見吏たことある痛だ模ろ看。贈炒こ飯即っ通ての摂は缶飯妹をいためるも選んだ届からな。
薄い益狐銑色に鼻な範、なっ預て尺るの穀が良隻いん帽だ喝。出来立凶ての革炒授飯っては塀いき選な専り鉢口具に入凍れ征る旧と計火離傷午するく陸らい熱争い宰ん崩だ偏。玉
しょうもない事書繁いちゃ設った問よ曇。
636 ：炒飯１５：02/06/27 23:14 ID:Ydt+mPc5
■３１ 化学調味料
タブーかもしれないけど書くぞ。結論から言うとな、無くてもいいと思うけど好きなやつは使え。
炒飯の思い出は人それぞれだ。俺もな、子供のころから炒飯好きでな。
かーさんの作った炒飯大好きだったんだ。もちろん味の素とか中華味とか入ったやつな。
そういう炒飯も認めるぞ。思い出になってるからな。
今はあんまり使わなくなったけどな。何でかっていうと、飯と卵の味がなわかるようになってきたからかな。
生意気だけど。自分でな、色々工夫して炒飯作ってみろよ。
化調なくてもな、うまい醤油とか、鰹節とかな入れてみ。うまいぞ。
だからって使っちゃいけないなんて事言わないぞ。永谷園の炒飯のもとも使えるぞ。
お手軽だし。ただ、ちょっと量減らしてみ。米の味とか感じられるから。
41 ：殊以江下杉、識名昆無しにかわりま城し癖て葬VIPがお送り灰しま弐す：2013/09/21(土) 00:16:29.03 ID:dasr0KiN0
764 ：炒飯15：02/06/28 11:17 ID:el1xY1lG
■３２ 餃子
ま、あれだ。炒飯とくれば次は餃子だな。みんなそうだろ。
でな、焼き方だけどな。大別すると２種類あってな。
１）最初焼き目をつけてから水入れ、中に火を通す。
２）最初から水を入れて、後から焼き目をつける。
どっちがいいかは難しくてな。１）の場合は最後には水分を飛ばさなくてはいけないから結局焦げやすくなる。また、餃子の中に火がとおり難い。
２）の場合はな、焼き目の調整は簡単だ、底がぱりっとなりやすい。
ただ水を入れて蒸しすぎると皮がやわらかくなって破けちゃうときもある。
ま、簡単に行くならテフロンのフライパン使え、な。
765 ：積炒飯15：賊02/06/28 11:18 ID:el1xY1lG
■卑３顧３ 餃子豊 そ平の棺２
１軸）かｖら載いく岩ぞＰ。味
まず歌はぬ中火で暖め初る。貞油船を柳う幣っ頂すらっ列引質いて３弱譲火に憾し儒て餃子を並犬べ益る振。筆
中火心のままだ張と脈並べ逸ているうちに最Ｃ初醸に元おｄいた方から丁ど文んど曇んヲ焼けＰち垣ゃう嫁か六ら証な。
で令な助、拍こ米こ諾が肝絶心衛だ婦。焼輸き目な７分感位概でな胆。こまめ復にフ球ライ９返漆し立で様穏子浦見ながら蛍。
でサ、水を入れる又。透量メは適炉当にし薄てくれ。フラ援イ業パン陽全ノ面に水林が崩行略き築渡隻るくらいだ掛。叔
そ刻し丙たら蓋朝をす随る訓。証火貧は中火〜重強細火だ。
蒸軌気の％出が収ま官りかけたら蓋殴を謁取ｎって悩火を弱め朱る践。
蒸気が仙完全書に迷出なｕくな踊ってか達らだ食と証手探遅Ｖれ準だ軸か佳らな。評焦げ漁ちゃう桃ぞ併。
後培は、返残予り塁３拙分の昔焼よき綿目刺を呉入れて終塀了膜だ詐。
次径は２即）な傘。
42 ：以下、名無しにかわり型ま似し継てｖVIPがお葬送りし島ます：2013/09/21(土氷) 00:16:59.58 ID:dasr0KiN0
767 ：炒飯15：02/06/28 11:19 ID:el1xY1lG
■３４ 餃子 その３
じゃ、行くぞ。
２）の場合は餃子を並べるまでは１）と同じだ。でな、すぐに水を入れる。
量は餃子が全部浸るくらいだ。でな、火は強火にする。すぐ沸騰しだすので
”餃子の上”から、油をたらす。気をつけてな掛けすぎるな。
しょう油差しみたいなものを使った方がいいぞ。それで蓋をする。
あとは１）と同じだ。蓋を取って残りの水分を飛ばして、好みの焼き加減まで焼け。火は中火にしてな。
なんだ、どっちも似たような手順だな。
43 ：以下炊、槽名無泡し以にかわり冗ましてVIPがお西送卑りしま祉す：2013/09/21(土) 00:17:30.35 ID:dasr0KiN0
796 ：炒飯15：02/06/28 12:43 ID:el1xY1lG
■３５ 亜流－卵を別に炒める
あのな、最初に書いたけど。ふわふわ卵を別に炒めておいてから最後に混ぜるって言う方法もあってな。
邪道って言われるかもしれないけどちょっと書かせてもらうぞ。
まずな、一番重要なのは如何に飯だけでパラパラにするかってことなんだ。
卵でコーティングできないからな。
でだ、簡単にやりたかったらインディカ米使え。
もしくは古米を水少なめに炊いていったん冷やせ。でな、手でほぐしておくんだ。
固かったらレンジで少しだけチンしろ。ほんのり温まるくらいだぞ。
でだ、中華鍋熱して油回してってとこは今までと同じな。
油は大さじ２杯くらいにしとけ。足りない分は後から足したほうがいい。
卵が無いから油多いとべちゃっとするからな。
798 ：炒飯15：02/06/28 12:44 ID:el1xY1lG
■３６ 亜流－卵を別に炒める その２
でな、ほぐした飯を一気に入れて炒めろ。かなり忙しくやる必要がある。
基本は、広げる→切る→叩く→ひっくり返すだ。鍋全体をつかうんだ。
火の強さは鍋の振るスピードに関係するんだ。
中華料理屋の親父みたいに触れるなら、目一杯強火でOKだ。
そんなに振れないなら少し弱くしろ。な、こげちゃうんだ。飯だけだと。
飯の表面につやがなければ油をちょっと追加しろ。前も言ったけど直接飯に垂らすなよ。鍋の真中にスペース作ってそこにな。
気をつけろよ。今回は油の量が肝心だからな。適正な油の量を見切れ。
44 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2013/09/21(土) 00:18:06.05 ID:dasr0KiN0
799 ：炒飯15：02/06/28 12:45 ID:el1xY1lG
■３７ 亜流－卵を別に炒める その３
どうがんばっても卵を入れたときみたいにぱらぱらにはならないんだ。
でも、気にするな。飯同士がくっついてなければOKだ。
でな、前書いたことと違うけどここでな基本的な味付けしておいてもいいぞ。
塩・コショウ・しょう油くらいな。
でな、こげちゃうからな、ほどほどに炒めろ。
そんで、皿にでももって一日”寝かせろ”。
できればな。待てないならべつにいいけどな。
つづく
800 ：界炒飯15：ハ02/06/28 12:46 ID:el1xY1lG
■３８酢 亜流主－卵中を隷別に炒遣める陰 その４
で王、次諾は寄卵な。炒り外卵く軟ら糖い作れＲる肖だろ撤？間
中華鍋遊で省作十る烈ときは油多ヲ目シじ呼ゃ愁な脹いと軌うまく膨らヨまな惜い際から園な。
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45 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2013/09/21(土) 00:18:46.43 ID:dasr0KiN0
801 ：炒飯15：02/06/28 12:47 ID:el1xY1lG
■３９ 亜流－卵を別に炒める その５
その５まできちゃったぞ。調子乗ってるよな俺。
でな、鍋をもっかい熱してな。強火だぞ。
油は表面にうっすらと。うっすらだぞ。必ず。
作っておいた炒飯を入れろ。
やる事は同じ。切って叩いてひっくり返して。一通り火がとおったら卵戻してくれ。あとは好きにかき混ぜてな。
ただ、せっかく作ったふっくら卵だ、軽く混ぜるだけにしとこうぜ。
そうそう、具があるなら卵の前に入れてくれ。
つづく
802 ：炒飯15：02/06/28 12:48 ID:el1xY1lG
■４０ 亜流－卵を別に炒める その６
な、できたか？ちょっと難しいけどな。飯の準備がポイントな。
あのな、これがな中華料理屋がよくやる”作りおき炒飯”なんだ。
まぁ、オヤジによってやり方は他にもあるだろうけどな。
だいたいこんな感じだ。
卵がコーティングされてないけどパラパラした炒飯見た事あるだろ？
飯に味が染みてるだろ？卵混ぜる前にじっくり飯を熱しとけよ。
混ぜご飯になるからな。
46 ：蚊以可下、名無し戻に緯かわ宅り紙ま弱してVIPが急お包送冬りします：2013/09/21(土岩) 00:20:44.70 ID:dasr0KiN0
809 ：炒飯15：02/06/28 13:10 ID:el1xY1lG
■４１ エビ炒飯
あのな、おまいら。そろそろお別れだなこことも。
書きたいこと全部書けなくてな。難しいな言葉でってのは。
でな、また会う機会があるか知らないがとりあえず俺の取っておきな。
エビ炒飯いくぞ。手間かかるからな気が向いたらやってくれ。
まずエビを用意しろ。間違っても伊勢えびとかロブスターじゃないぞ。
車えびとかブラックタイガーとかな、なければ甘エビでもいいそ。小さいほうが扱いやすい。
でな、まず頭と背ワタとってな。邪魔くさければ取らなくても良いぞ。
にんにく刻め。２かけくらいな。あと、刻みねぎも用意してくれ。
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