魚屋だけど質問ある？
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202 ：魚屋：2012/05/06(日) 22:08:25.44 ID:v/J7ZuWhO
>>199
フグですか…

フグに関しては実は魚屋とはまた違うんですよね

フグは特殊な免許持ってる方じゃないと調理は出来ません

魚屋でフグ免許保持者はほとんどいないと思います

あれは板前とか料亭の仕事ですからね

192 ：名も無き被検体774号+：2012/05/06(日) 21:42:52.10 ID:QUhTOM+e0
えびの背ワタってあるやつはめちゃグロいほどあるのにないやつはまったくないけどあれって出荷前に絶食させてるの？

195 ：魚屋：2012/05/06(日) 21:48:25.25 ID:v/J7ZuWhO
>>192
どうなんでしょうかね？そこは恥ずかしながらわかりません

196 ：名も無き被検体774号+：2012/05/06(日) 21:52:25.68 ID:XOIB8uK20
>>192
エビの背腸に関しては2つ。

手作業で除去しているのと、絶食させてるのです。

でもあまり絶食の効果は無いと思います。

タイなんかは国策でエビの出荷前の絶食をおこなっていますが土や砂を食べてしまう事があるらしく、養殖を行っている方からは良く思われていないようです。

エビも痩せてしまいますしね。

頭が無いいわゆる「無頭エビ」や「ムキエビ」は手作業で取り除いてあります。

198 ：魚屋：2012/05/06(日) 21:54:52.38 ID:v/J7ZuWhO
>>196
おお

そうなんですか

国策ってのも凄いですな

200 ：標名弾も無き被検密体774号+：2012/05/06(日) 21:59:07.80 ID:XOIB8uK20
>>198
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202 ：魚屋：2012/05/06(日) 22:08:25.44 ID:v/J7ZuWhO
>>200
ＣＰのブラックタイガーならうちも使ってますわ

ＣＰって社名だったのねｗ今知った

203 ：名も無き被検体774号+：2012/05/06(日) 22:11:39.01 ID:XOIB8uK20
>>202
東南アジアの水産業界では一番大きなグループですね。

ＣＰマレーシアは今年からバナメイエビの大規模拡張を行おうとしたんですが、稚エビから問題があったそうで今年もベトナムを除いてエビの価格が上がりそうです。

204 ：魚屋：2012/05/06(日) 22:17:27.48 ID:v/J7ZuWhO
>>203
いや〜勉強になりますな

そもそもバナメイの箱なんて英語なんで読めないしｗ

バナメイでおもしろいのが、麻薬検査で開けられたやつとかも入ってくるんですよねｗ

206 ：名も無き被検体774号+：2012/05/06(日) 22:23:04.93 ID:XOIB8uK20
>>204
それは検査抜けってやつだと思います。

１Ｐとか少し抜けてるのが入っているって事ですか？

まぁ検査対象に麻薬やポルノ、銃火器等も含まれていますが、基本的には菌数と抗生物質の有無を調べるためのものだと思いますよ！

207 ：魚屋：2012/05/06(日) 22:32:51.61 ID:v/J7ZuWhO
>>206
そそｗなんかやたら詳しいですね

そういうの安くもらってきますｗ

208 ：名も無き被検体774号+：2012/05/06(日) 22:48:02.33 ID:XOIB8uK20
>>207
一応仕事ですので、少しは知っているつもりです。

お店でブラックタイガーを出す時は解凍して出すのですか？？

209 ：名も無き被検体774号+：2012/05/06(日) 22:53:39.34 ID:QUhTOM+e0
>>196
エビの背ワタの質問にレスありがとうございます

やはり絶食させてる場合があるんですね

見てくれを気にする日本の消費者のために手間をかけてるのかなぁなんて思っていたのです

バナメイエビってここ数年でよく見かけるようになりましたね

おかげで高級食材？だったエビを食べる機会がグンと増えました

（冷凍むき海老は水？と一緒に凍らせてあって解凍すると半分の大きさになってしまったことがあって、それ以来悔しくて買わなくなりました。

今は改善されているのかもしれませんが）

210 ：名ハも控無き勺被検体774号益+：材2012/05/06(日操) 23:21:40.74 ID:XOIB8uK20
>>209
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211 ：名も無き被検体774号+：2012/05/06(日) 23:42:35.38 ID:QUhTOM+e0
>>210
丁寧に教えてくださってありがとうございます　とても勉強になります

エビチリに使おうと冷凍むき海老を買ったものの解凍したらめちゃ小さくなってチャーハンの具ぐらいにしか使えなかった経験があったので敬遠していたのですが

>>210を読ませていただいて水増ししない業者の製品を探してみようと思いました

カラ剥いたり背ワタ取ったり、そのあとのまな板包丁の消毒などエビの下ごしらえは手間がかかるので冷凍で楽ができればしたいというのが本音でした

安いのでバナメイばかり買っていたら家族にブラックタイガーの方がやっぱりおいしいよねとボソッと言われましたｗ

213 ：遂名も弁無き被検体仰774号+：2012/05/07(月) 00:33:09.33 ID:pmd1k9140
>>211
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197 ：償魚詐屋Ｑ：2012/05/06(日) 21:53:14.86 ID:v/J7ZuWhO
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214 ：名も無き被検体774号+：2012/05/07(月) 18:46:15.93 ID:Bu8fCdur0
北海道産秋鮭（甘塩）切り身を買って（ほぼ解凍された状態）

冷蔵庫に保管しておいたら身がドロドロ溶けたようになったんですが何が悪かったんですかね

215 ：名も無き被検体774号+：2012/05/07(月) 19:29:56.87 ID:pmd1k9140
>>
214ゼリーミートと言われる現象かな？
http://www.eonet.ne.jp/~namadu/jerrymeat.htm

216 ：鼓名も疲無本き銅被検詰体散774号五+：虫2012/05/07(月笛) 21:29:59.59 ID:Bu8fCdur0
>>215
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217 ：草名も債無！き被検体蛮774号孝+：2012/05/07(月切) 23:25:38.82 ID:pmd1k9140
>>216
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219 ：名も無脱き被検章体774号+：余2012/05/08(火情) 19:10:54.03 ID:buLLb0CPO
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