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魚屋だけど質問ある?

 




1 :名も無き被検体774号+:2012/05/05(土) 22:38:51.13 ID:+e5mCTktO
あるかなあるかな



4 :被検体774号+:2012/05/05(土) 22:41:03.82 ID:UYx/Iw510
許と必要なの


10 ::2012/05/05(土) 22:44:42.36 ID:+e5mCTktO
>>4
特にいりませんよ



5 :名も無き被検体774号+:2012/05/05(土) 22:41:30.35 ID:kko7MxJC0
一夜干でお勧めなのは何?


10 :1:2012/05/05(土) 22:44:42.36 ID:+e5mCTktO
>>5
一夜干しだと、イカやアジかサバとかではないかな?



6 :名も無き被検体774号+:2012/05/05(土) 22:42:20.07 ID:F6JrSoaCi
塩辛作るのにオススメのイカはどれ?


10 :1:2012/05/05(土) 22:44:42.36 ID:+e5mCTktO
>>6
普通はスルメイカで作りますよ



7 :1:2012/05/05(土) 22:42:30.62 ID:+e5mCTktO
今の時期はアサリ、ホタルイカがいいですよ

あと初かつおなんかも




8 :名も無き被検体774号+:2012/05/05(土) 22:43:08.17 ID:md0COIqmi
きな魚は?


12 :1:2012/05/05(土) 22:46:34.13 ID:+e5mCTktO
>>8
と言えるすがタコとツブ貝とヤリイカが好すね



9 :名も無き被検体774号+:2012/05/05(土) 22:43:46.01 ID:ZI2zebwK0
おまいらどんだけ魚すきなんだよwww



やっぱり地震後客の反応違う?


12 :1:2012/05/05(土) 22:46:34.13 ID:+e5mCTktO
>>9
まぁ当初はありましたよ



11 :名検体774号+:2012/05/05(土) 22:45:10.20 ID:kko7MxJC0
マグロ凍方法


15 :1:2012/05/05(土) 22:49:36.10 ID:+e5mCTktO
>>11
人肌くいのぬるま湯3%程度の塩を混

その中に数分グロを入表面をて再び冷蔵庫にれてくだ



13 :名も無き被検体774号+:2012/05/05(土) 22:47:01.45 ID:RiRkaV9AP
お魚屋さん!

>>1さんがしているお魚屋さんというのいは店頭でお魚を売っているの?それとも卸業?

もしせりに行くならどれく位の期間練習すると一人で落札出来るようになるの?

沢山質問して申し訳ない。

お魚大好きだ!!!

お仕事頑張って美味しいお魚を届けてくれ!

いつもありがとう!


17 :魚屋:2012/05/05(土) 22:54:27.78 ID:+e5mCTktO
>>13
そこまで言ってくれるなんて…ありがとう…

いやほんと気持ちが入ります

実はもう辞めようか悩んでいましてw

そう言ってくださると助かります

ちなみに店頭です

セリってのは魚屋というか市場の中にあるいくつかの会社の方々がやって

市場にある会社がセリ買った魚を我々は購入し、店で売るのが一般的です



22 :名も無き被検体774号+:2012/05/05(土) 23:06:46.58 ID:kko7MxJC0
>>17
プロが目利きするから安全で旨い魚が食べられるんだからさ

頑張れよ


28 :魚屋:2012/05/05(土) 23:15:46.90 ID:+e5mCTktO
>>22
ありがとう

もう少し頑張ってみます

うう…泣ける



14 :名も無き被検体774号+:2012/05/05(土) 22:48:47.41 ID:Vp7Z80YB0
>>1ありがとう!

ていうか魚好きな奴が多くて驚いた


18 :名も無き被検体774号+:2012/05/05(土) 22:56:01.02 ID:Tc0qFluM0
包丁毎日研いでる?


20 :魚屋:2012/05/05(土) 22:57:56.42 ID:+e5mCTktO
>>18
ぶっちゃけ毎日は研いでません

ほんとは研がないとまずいんですがね…

忙しすぎてなかなか



19 :名も無き被検体774号+:2012/05/05(土) 22:56:37.58 ID:kko7MxJC0
>>10>>15
っさんにると肉よ魚がウマいよ〜

明日のつまは魚に決定

>>1ありがとう!!


21 :名も無き被検体774号+:2012/05/05(土) 23:04:49.79 ID:RKI0Ix/r0
漁師
↓セリ
市場

小売店

消費者

みたいな流れなのか

小売店が全部セリに参加してたらエラいことになるわな


23 :魚屋:2012/05/05(土) 23:09:15.91 ID:+e5mCTktO
>>21
そうですね

ただ市場も全部の小売店を相手してられないので

仲買ってのがいて、市場から買った魚を市場の中で販売してたりします

そういったのは一般人でも買えますよ

ただいきなり行ってもぼったくられますがね




24 :名も無き被検体774号+:2012/05/05(土) 23:10:59.61 ID:+NXGxfmJ0
おっマジプロか

ぶっちゃけ魚の原価ってどれ位

たとえばカツオ1本


28 :魚屋:2012/05/05(土) 23:15:46.90 ID:+e5mCTktO
>>24
つおなんか姿、養殖出ないか穫れた状況で毎相場りますよ

去年の一本くらいだったかな?

高い一本5000円とかもあました



25 :名も無被検774号+:2012/05/05(土) 23:11:06.28 ID:zdUd+4Y00
惣菜とかも売てる


30 :魚屋:2012/05/05(土) 23:21:50.26 ID:+e5mCTktO
>>25
うちはやってないです



34 :名も無き被検体774号+:2012/05/05(土) 23:27:46.14 ID:zdUd+4Y00
>>30
惣菜はやってないのですね

お刺身とかはどうなんだろ

自分では上手く切れないんですよね

コツとかあるのかな


42 :魚屋:2012/05/05(土) 23:37:46.52 ID:+e5mCTktO
>>34
お刺身ってのはほんと奥が深く難しいですよ

基本、刺身包丁を孤を描くように根本から切っ先まで全体を使って切ります

そうすることで魚の細胞をあまり破壊することなく、繊細な刺身が出来ます

ちなみに自分は駆け出しの頃、ものさし持たされてひたすら訓練させられますたw

今は大手はどこもパートさんに刺身切らせてるからちょっと残念



45 :名も無き被検体774号+:2012/05/05(土) 23:42:30.30 ID:Vp7Z80YB0
>>42
ほど!

方にって味が変ってわけだ。

ろは同じ同じくらいの鮮度のはずなのに味が違うのはそこと

すげー勉(・)


26 :名も無き被検体774号+:2012/05/05(土) 23:15:39.37 ID:RiRkaV9AP
>>1さん答えてくれてありがとう。 興味深い

お仕事大変なんだね。 軽々しく頑張ってとか言えないけど美味しいお魚ありがとう!

あと、私お魚屋さん好きで良く行くんだけど あらっていうの?

頭とか骨だけのは儲けは出る?

すごく大好きなんだけど安いから申し訳なくなる


30 :魚屋:2012/05/05(土) 23:21:50.26 ID:+e5mCTktO
>>26
あまり大きな声では言えませんがラはドル箱しろてても部分な普通は計算に入れわけです

らアラ売れたら百いう

まぁ屋によって違いますがね。大手なんアラもけっこうな値段で売りますからね



33 :名も無き被検体774号+:2012/05/05(土) 23:27:17.91 ID:RiRkaV9AP
そうなんだ!良かった。 >>1さんありがとう。

次回のお買い物は胸を張ってあらを3人前買います!


39 :魚屋:2012/05/05(土) 23:32:08.26 ID:+e5mCTktO
>>33
いやいや

アラを買ってくれれば魚屋はほんと助かります

ありがとう




27 :名も無き被検体774号+:2012/05/05(土) 23:15:41.92 ID:KnyR4ZbL0
ワカサギの美味しい食べ方を教えてくれ


31 ::2012/05/05(土) 23:24:05.33 ID:+e5mCTktO
>>27
わかぎなんて揚るか煮くらいしかしので、他はあまりりまんね

唐揚げがベスト



32 :名も無き被検体774号+:2012/05/05(土) 23:25:07.80 ID:UViw81gu0
見切り品の刺身を 翌日においしく食べるためのおすすめレシピ教えて

づけ汁の配合とか、シロートがあんまり知らない料理とか


37 :魚屋:2012/05/05(土) 23:30:06.89 ID:+e5mCTktO
>>32
うーん

づけで炙りにするとか

てか刺身って基本その日のうちに食うものですからね

やはり色が変わるし、保存状況によっては翌日なんて駄目になって食中毒の恐れもあるし


次の日食べるなら火を通してほしいですね。一応




>>次のページへ続く


 

 

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