魚屋だけど質問ある？ - easterEgg [イースターエッグ]

魚屋だけど質問ある？
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32 ：名も無き被検体774号+：2012/05/05(土) 23:25:07.80 ID:UViw81gu0
見切り品の刺身を翌日においしく食べるためのおすすめレシピ教えて

づけ汁の配合とか、シロートがあんまり知らない料理とか

37 ：魚屋：2012/05/05(土) 23:30:06.89 ID:+e5mCTktO
>>32
うーん

づけで炙りにするとか

てか刺身って基本その日のうちに食うものですからね

やはり色が変わるし、保存状況によっては翌日なんて駄目になって食中毒の恐れもあるし

次の日食べるなら火を通してほしいですね。一応

52 ：名も無き被検体774号+：2012/05/05(土) 23:57:08.47 ID:UViw81gu0
>>37
ふだんは日付変わるころに帰宅するから、閉店間際のスーパーでおかずを買う → 翌朝に食う

・・・と、なるんだよ

そういう生活パターンの人間でも魚をおいしく食べられるアイディアがあったら教えてｗ

100 ：魚屋：2012/05/06(日) 09:18:10.63 ID:v/J7ZuWhO
>>52
鮮度とか品質によるんですよね

鮮度と品質良ければぶっちゃけ次の日に刺身食っても何の問題もない

それにイカなんてのは白ければ次の日でも問題なし駄目になると赤くなりますから

イカはあまり変色しないので、けっこう持つほうかと

ブリは変色王だから絶望的

マグロもいいマグロ使ってるスーパーなら問題なし。

ですから次の日もおいしく食べたいなら、種類で判断したほうがいいかも

貝と光りものとブリを避ければ、次の日もいけますから

36 ：名も無き被検体774号+：2012/05/05(土) 23:30:02.80 ID:+NXGxfmJ0
時価ってやつね　なるほど

魚の臭みを消す最良の方法とかあるの？

例えば焼きの時と煮付けの時の対処の違いとか

44 ：魚屋：2012/05/05(土) 23:41:44.10 ID:+e5mCTktO
>>36
ズバリ塩ですね

塩ってのはほんとに万能で素晴らしい

魚に薄く塩振って一時間くらい置いておくと臭みが消えますよ

それから焼くなり煮るなりするのがベスト

55 ：名も無き被検体774号+：2012/05/06(日) 00:00:40.01 ID:+NXGxfmJ0
>>44
塩だけとは驚きだ　早速試してみる

38 ：名も無き被検体774号+：2012/05/05(土) 23:31:03.29 ID:Vp7Z80YB0
そういえば、なんで魚屋になったの？？

あと魚屋歴どれくらい？？

48 ：魚屋：2012/05/05(土) 23:47:12.49 ID:+e5mCTktO
>>38
自分の場合は最初はノリですね

特にたいした理由もなく、ネタ的な気持ちで始めました

すると性に合ってましたね

40 ：名も無き被検体774号+：2012/05/05(土) 23:35:39.81 ID:uu9jzWKk0
つぼ鯛好きなんだけどこの頃売ってないんですよね　（因みに北海道）

旬はいつですか？

48 ：魚屋：2012/05/05(土) 23:47:12.49 ID:+e5mCTktO
>>40
ツボ鯛は最近高騰しちゃいましてね

おそらく穫れてないんでしょう

ツボ鯛は最高にうまいよね

旬はたぶん冬だと。

てか鯛系は基本冬。今はうまくない

ただしツボ鯛の干物なんかは一番いい時期に穫って加工してあるので、たいていうまいはずです

41 ：名も無き被検体774号+：2012/05/05(土) 23:36:56.03 ID:ufM2Lf6u0
儲かりまっか？

53 ：名も無き被検体774号+：2012/05/05(土) 23:57:44.35 ID:+e5mCTktO
>>41
ぶっちゃけ儲かりません…ほんと厳しい状況

今は魚離れが凄いですからね。

56 ：名も無き被検体774号+：2012/05/06(日) 00:01:37.70 ID:H1dyFWbki
>>53
でも、もうすぐ魚ブームくると思うよ。

近所の魚定食の店が、最近いつ行っても混んでる。

店のお母さんもびっくりしてる。

子供＝肉好き

大人＝魚好き

少子高齢化→肉消費減、魚消費増。

パーフェクトアンサー。

57 ：名も無き被検体774号+：2012/05/06(日) 00:02:17.53 ID:TjdiyMwZ0
>>53
魚の良し悪しか値段かとかってことなのかな？

買う側目線での、鮮度の良い魚が有るよ！ってのの見分け方とか教えて欲しい。

あと、めかぶ好きなんだけど、あれってぶっちゃけ原価安いの？

101 ：魚屋：2012/05/06(日) 09:27:00.47 ID:v/J7ZuWhO
>>57
鮮度の見分け方は基本、腹とエラとウロコと目

だから魚とばら売りやってるような店でよく見ながら買うのがいいかも

ただ目がすっきりしてても鮮度悪かったりするので、俺は腹の締まりとエラのすっきり感で判断

ただプロでもほんとにものがいいかはおろしてみるまでわからないのよね

よくお客さんに魚選んでと言われますが、選んでおろしてあげたら身が悪かったりとかよくあります…

あとめかぶは何気に高いです。けっこう高級品ですよ

43 ：名も無き被検体774号+：2012/05/05(土) 23:39:55.17 ID:TjdiyMwZ0
良い魚を売ってる店とそうじゃない店、何か見分け方とかある？

53 ：名も無き被検体774号+：2012/05/05(土) 23:57:44.35 ID:+e5mCTktO
>>43
難しいですね

素人目線とプロ目線ではいい魚屋の見方が違いますからね

46 ：名も無き被検体774号+：2012/05/05(土) 23:42:40.16 ID:oDcVyQWu0
寄生虫見てて魚食にうんざりしない？

58 ：魚屋：2012/05/06(日) 00:03:14.42 ID:+e5mCTktO
>>46
もしかして同業者？

60 ：名も無き被検体774号+：2012/05/06(日) 00:08:50.35 ID:Z52EP5RS0
>>58
同業者ってわけじゃないんだけど

飲食業とかだと嫌な面見ちゃって嫌いになっちゃうケースってやっぱり多いですから

47 ：名も無き被検体774号+：2012/05/05(土) 23:47:04.96 ID:cBiDEbZN0
原発の影響は無い？

58 ：魚屋：2012/05/06(日) 00:03:14.42 ID:+e5mCTktO
>>47
ないと言ったら嘘になりますが、基準値超えた魚は出荷されてませんし

49 ：名も無き被検体774号+：2012/05/05(土) 23:48:35.57 ID:Vp7Z80YB0
やべえ。

このスレ見てたら魚食いたくなったお(´･ω･`)

51 ：名も無き被検体774号+：2012/05/05(土) 23:52:34.77 ID:zdUd+4Y00
下世話なことで申し訳ないのですが普段どういう魚をどんな調理法で食べてるのかな

99 ：魚屋：2012/05/06(日) 09:06:56.09 ID:v/J7ZuWhO
>>51
普段はあまり魚食わないですね

店で余った刺身の切れ端を集めて、酒のつまみにする程度

あと基本はほっけの干物を食うくらいかな

魚と毎日格闘してるからあまり食いたくならないのかも

54 ：名も無き被検体774号+：2012/05/05(土) 23:58:52.11 ID:GxvkoOVii
>>1
俺は仁淀の鮎が一番好きなんだが、オススメの鮎ある？

101 ：魚屋：2012/05/06(日) 09:27:00.47 ID:v/J7ZuWhO
>>54
川魚はうちあまり入れないんで詳しくないですが鮎といったら那珂川の鮎が有名ですね

63 ：名も無き被検体774号+：2012/05/06(日) 00:11:24.37 ID:XOIB8uK20
>>1
私も水産業だよ！少し畑は違うけど、魚とかエビとかおいしいよね！

魚大好き！最近ある魚介類を押してるチェーンの居酒屋の塩焼きは泣きたくなるね。

何の魚が一番好き？

66 ：名も無き被検体774号+：2012/05/06(日) 00:14:02.03 ID:0SC/SiDK0
トラウトになっちゃうけど、料理のレパートリーが焼くか揚げるか位しかない。

本とかネットじゃ無いような魚屋ならではの斬新な美味しい料理とかありませんか？

69 ：名も無き被検体774号+：2012/05/06(日) 00:18:55.67 ID:0lN5lHQI0
ふぐの免許とか持ってないの？

77 ：名も無き被検体774号+：2012/05/06(日) 01:11:46.35 ID:LNi6yJzu0
養殖の魚って人体にどういう影響ある？

>>1に子供がいるか分からんが、いたとして自分の子に食べさせる？

78 ：名も無き被検体774号+：2012/05/06(日) 01:15:03.33 ID:XOIB8uK20
>>77
エビの養殖の話で良かったら話せるよ

79 ：名も無き被検体774号+：2012/05/06(日) 01:18:48.84 ID:LNi6yJzu0
>>78
あぁ聞きたい。包み隠さず教えて。

80 ：名も無き被検体774号+：2012/05/06(日) 01:29:44.37 ID:XOIB8uK20
>>79
了解した、１さんごめんね。

海外で養殖しているエビの人体に対する影響は地域によっ

て大分違うと思う。

養殖の魚もエビもなんだけど、それ自体には特に害はないと思うよ。

ただ、養殖の過程で添加する薬品が問題になってる。

基本的に問題になるのは「抗生物質」「農薬」この2種類。

抗生物質

抗生物質を摂取したエビの体内に耐性菌が出来てしまう可能性がある。

てか抗生物質ってなんかやだよね。

農薬

養殖池の管理なんかに使われる、それが残留する。

藻が生えるとエビの池あげに支障が出たり、エビが泥臭くなる。

それを防ぐために農薬を散布するひとがいる。

あと最近じゃエビの体の中にゼラチン質の物を注入して重さをごまかす輩もいる

ゼラチンだから害はないけど（多分）でも汚い水でやってる可能性が高い。

正直危険度は国によって大分変ると思う。

ブラックタイガーやバナメイエビだとマレーシア産は比較的安全で品質がいいと思う。

>>次のページへ続く

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